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Cada semana, Erica Lay, propietaria de EL CREW CO International Yacht Crew Agency, habla con un miembro de la tripulación que actualmente se encuentra en Mallorca buscando trabajo o trabajando aquí para conocer un poco más sobre nuestra comunidad náutica local. Para obtener más información sobre cualquiera de nuestras estrellas destacadas aquí, puedes ponerte en contacto directamente con Erica en [email protected]
Hoy estoy hablando con Jean-Christophe Courant, que actualmente trabaja como Chef único a bordo de un nuevo MY Heesen de 50 metros.
P.—¿Qué te gusta de Mallorca?
R.—”Primero vine a Mallorca en 2009 para hacer mi STCW y he vuelto varias veces con diferentes yates. Por mucho que me guste Mallorca, también es donde sufrí dos lesiones a bordo, un buen recordatorio de que la vida a bordo es 10 veces más peligrosa que en tierra. ¡Por favor, asegúrate de que tu contrato incluya seguro! Pero volveré a Mallorca… ¡No tengo miedo!”
P.—¿Cuál fue tu experiencia antes de trabajar en yates?
R.—”Obtuve un título en Administración de Empresas y trabajé en la industria del casino como gerente de marketing, para Cartier en Londres como gerente de proyectos, y en el negocio inmobiliario en España. Entré en el mundo de los yates a los 30 años después de trabajar un año en la cocina de un restaurante de alta cocina en Valencia (España).
P.—¿Cuándo y cómo te convertiste en chef de un superyate?
R.—”He navegado por el Atlántico desde que era joven. Mi primera posición fue cocinero / marinero / asistente de camarera. Recuerdo a mis primeros propietarios (Sr. Bich) durante la entrevista: ‘Prefiero un buen marinero que un superchef, pero como eres un gran cocinero, está bien’. Aprendí mucho sobre la navegación en barcos más grandes, la vida a bordo, el abastecimiento en islas remotas del mar Egeo, que la seguridad es la primera preocupación, luego viene la diversión. Cocinar en pequeños veleros es muy desafiante. Hace mucho calor durante el día, frío por la noche, húmedo durante los mares agitados, a menudo no hay aire acondicionado en la cocina… así que decidí pasar a los yates a motor. ¡Fue como una nueva vida! Pude concentrarme más en mi cocina y construir grandes relaciones con los otros departamentos.”
P.—¿Cómo describirías tu estilo de cocina?
R.—”Mi cocina refleja mis viajes, es muy colorida y versátil. He navegado por todo el Mediterráneo varias veces. He vivido en Brasil y Colombia, he trabajado para propietarios italianos (que solo querían cocina italiana), al igual que los propietarios turcos o mexicanos. Así que sí, hay una gran variedad de cocina disponible cuando tratas conmigo. Aprecio mucho el pescado y marisco como mis favoritos.
P.—¿Cuál es lo mejor de tu trabajo?
R.—”Viajar a lugares maravillosos y experimentarlos. Como chef, soy quien visita y ve más mientras abastece. Me gusta salir y conocer a los lugareños, es agradable aprender sobre las culturas locales cuando hablas varios idiomas (hablo 5) y sabes cómo presentarte.”
P.—¿Cuál es la parte más desafiante de tu trabajo?
R.—”Los primeros días con nuevos invitados a bordo mientras aprendo qué les gusta para poder complacerlos. La comunicación es muy importante a bordo (al igual que la lista de preferencias previas al viaje).”
P.—¿Qué es lo que más te gusta cocinar y por qué?
R.—”Cualquier pescado o marisco, ya que hay una gran variedad en el mar en comparación con los 5 tipos de carne que puedes encontrar en una carnicería. También me encanta cocinar paellas, ¡pero eso requiere un mar tranquilo!”
P.—¿Qué es lo que menos te gusta cocinar y por qué?
R.—”No hago fritos… Odio el olor y la limpieza profunda que implica. Si quieres fritos, ve a un restaurante (eso también funciona para los propietarios, que aprecian que no quiero que su yate huela a fritura).”
P.—¿Cuál ha sido la solicitud de invitado más memorable que has tenido?
R.—”Blanquette de veau (un guiso cremoso de ternera) para complacer a un neoyorquino… En Atenas en agosto… su siesta después del almuerzo duró 3 horas.”
P.—¿A quién en el mundo te encantaría cocinar y por qué?
R.—”He sido el Chef Privado del Príncipe Mohamed Ben Salman (el próximo rey de Arabia Saudita): ¡así que esto puede dar esperanzas al chef ‘no entrenado’! ¡Todo es posible en esta vida! Por discreción, no revelaré el proceso de contratación, pero sugeriría a los chefs que utilicen agentes profesionales, como Erica Lay!”
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