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En el segundo día de Horeca 2025, el mundo de la gastronomía presenció un evento culinario de primera categoría: la competencia al Mejor Sándwich Gourmet 2025. Entre una docena de platos innovadores y de alta calidad, se destacó el Porc 3, una creación magistral de Carlos Martínez, Director de Alimentos y Bebidas de la Academia Rafa Nadal.
La propuesta ganadora de Martínez es una combinación audaz de sabores y texturas que refleja la pasión y conocimiento del chef por la cocina de vanguardia. El Porc 3 está hecho con una terrina de camaiot, papada de cerdo cocida a la perfección durante 14 horas, y un toque de pimienta tap de cortí coent y raz al hanout, una especia del norte de África. La carne, cocida al vacío a 72 grados, se fusiona con queso Cheddar y Edam, todo finamente cortado y glaseado con jugo reducido de costilla de cerdo. La creación se presenta en un pan focaccia, adornado con puntos de emulsión y una flor de nasturtium.
La presentación del Porc 3 es un homenaje a la identidad de la Academia Rafa Nadal, con el logo del establecimiento quemado en el pan. Martínez, visiblemente emocionado, expresó su gratitud al equipo que lo apoyó en la creación de esta joya gastronómica, mencionando al chef Asier Revorera del restaurante Sa Punta y a Juan José Cortés, chef principal de la Academia.
El premio al Mejor Sándwich Gourmet 2025 es un reconocimiento al talento y dedicación de Carlos Martínez, así como a la excelencia de la oferta culinaria de la Academia Rafa Nadal. Los amantes de la alta cocina tendrán la oportunidad de degustar el Porc 3 en el Café US Open de la Academia en un futuro próximo. La última edición de Horeca Baleares 2025 ha sido el escenario perfecto para celebrar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía. La competencia al Mejor Sándwich Gourmet ha demostrado una vez más el potencial de la cocina local y la capacidad de los chefs para sorprender y deleitar a los paladares más exigentes.
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