Por Michael Coy
Una persona ha fallecido y 43 han sufrido intoxicación alimentaria después de comer montaditos de pringá en un bar.
Una persona ha fallecido, pero las autoridades aún no han confirmado de manera concluyente que la pringá haya sido la causa.
En Córdoba, una persona ha fallecido “pero aún no podemos confirmar que esta fatalidad esté relacionada con el consumo de alimentos involucrados en el brote de Córdoba”, dijo un portavoz del Departamento de Salud.
El Departamento de Salud Regional de Andalucía en Córdoba está investigando 44 casos de intoxicación alimentaria causados por bocadillos de pringá que las personas afectadas habían consumido en un bar.
El bar en cuestión ha permanecido cerrado desde que ocurrió el incidente, a principios de este mes. Fuentes de la administración regional han informado a la prensa que “los locales han sido inspeccionados” y “se han tomado muestras” de los alimentos vendidos en el establecimiento, mientras que también se está llevando a cabo “seguimiento y vigilancia” de todos los casos detectados hasta ahora.
Al parecer, solo tres de las 44 personas que experimentaron gastroenteritis acudieron a consultar a las autoridades médicas. Las personas que habían utilizado el bar fueron entrevistadas por inspectores de salud, y aquellos que habían sufrido malestar estomacal e intestinal tenían algo en común: todos habían comido montaditos de pringá.
Las autoridades temen que el E. Coli y el Clostridium puedan ser los dos microbios responsables. Estas dos bacterias pueden transmitirse a los humanos cuando comemos alimentos en los que viven (¡y les encanta la carne!) o cuando una persona infectada toca nuestra comida. Esta última posibilidad ha llevado a los Inspectores de Salud a cuestionar a todos los que trabajan en el bar y en su cocina. Las bacterias duplican su número cada 20 minutos. ¡Eso puede no sonar muy rápido, pero una sola bacteria se convierte en más de 500 después de tres horas!
En España, la ley exige que cualquier persona cuyo trabajo implique la manipulación de alimentos realice un curso sobre manipulación de alimentos (los trabajadores deben demostrar que comprenden la importancia de refrigerar alimentos perecederos, lavarse las manos, etc.). Cualquier trabajador que tenga una herida abierta (por ejemplo, un dedo cortado) o que esté sufriendo malestar gástrico se supone que debe mantenerse alejado del lugar de trabajo.
Por supuesto, esta ley no siempre se cumple. Las pequeñas empresas no siempre tienen personal sustituto. Los trabajadores no pueden permitirse perder varios días de salario. Quizás el factor más importante sea la tradición misma. Esas patas de jamón colgando del techo en tu bar local tienen moscas caminando por encima de ellas en verano. Los lugareños te dirán que el jamón desprende una capa de grasa que ‘sella’ la carne y previene la infección. Quizás. Pero lo más probable es que la gente en Andalucía haya comido jamón de esta manera durante milenios. Les gusta así. De manera similar, el tentempié casero de pringá les recuerda su infancia, por lo que es un aperitivo popular. Los alimentos caseros, llevados a un bar para la venta al público, son muy difíciles de supervisar.
La miembro del ayuntamiento de Córdoba con responsabilidad en Salud es María Jesús Botella. Dijo en una conferencia de prensa esta semana que el día crítico para la intoxicación alimentaria fue el 4 de enero. Nadie presentó ninguna queja hasta el día 13 de este mes.
Leyendo entre líneas, (1) los restos de carne pueden haber estado por ahí desde Año Nuevo o antes, y (2) las oficinas del ayuntamiento estaban cerradas hasta el 13 de enero, por lo que nadie pudo presentar una queja. La señora Botella confirmó que la pringá era casera: “La comida en cuestión no fue producida industrialmente”, dijo, “sino hecha en el propio establecimiento”.
FACUA (la asociación de consumidores) emitió un comunicado diciendo que el ayuntamiento de Córdoba necesita identificar el bar donde ocurrió esta infección, e informar al público sobre cómo se hizo la pringá y cuáles eran sus ingredientes.
¿QUÉ ES “PRINGÁ”?
Es un sabor de la Andalucía tradicional. Para muchas familias, un trozo de carne solía ser un lujo raro, así que nada de desperdicio. Cuando el trozo de carne estaba más o menos terminado, los restos y la manteca se machacaban en una pasta (pringá). Cuando esto se extiende (literalmente, ‘montado’) en un bollo, tienes un montadito de pringá. Muchos andaluces, nostálgicos por las recetas de sus madres, les gusta pedirlo con su cerveza. ¿Tus padres solían elogiar la grasa de la carne? Algo parecido.