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Avellanas saladas con duraznos salteados en prosecco. Crédito: Instagram.
A medida que el calor del verano persiste en Milán, con temperaturas rondando los 30°C, el deseo de un refrescante gelato sigue en la parte superior de las listas de locales y turistas. Gianfranco Sampo no solo está satisfaciendo antojos, sino que está revolucionando la forma en que se hace el gelato, utilizando inteligencia artificial para crear sabores y gestionar los desperdicios. ¿Probarías un sabor de helado creado por ChatGPT?
Terra, la heladería de Sampo, está presentando creaciones de sabores inspiradas en IA que hacen agua la boca. Piensa en chocolate blanco con bayas, pimienta negra caramelizada y vinagre balsámico, una combinación que estimula las papilas gustativas y que ha obtenido el prestigioso premio Gambero Rosso Tri Cone (el equivalente a tres estrellas Michelin en el mundo del gelato).
¿Cómo crea Chat-GPT los sabores de gelato?
Se utilizan herramientas impulsadas por inteligencia artificial para predecir qué sabores serán demandados y cuánto de cada uno se necesitará. Esto garantiza que cada bola servida no solo sea deliciosa, sino que también minimice el desperdicio. El sistema incluso controla la cantidad exacta de cada ingrediente, ya sea leche de vaca, leche de avena o agua, para mantener una producción sostenible y eficiente.
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Sampo explica: “En grandes ciudades internacionales, donde el espacio es caro, reducir la necesidad de almacenamiento de stock puede ahorrar mucho dinero. Con la IA, podemos predecir exactamente lo que necesitamos, para no desperdiciar recursos”.
En Terra, cada lote de gelato es rastreable a través de códigos de barras. Desde la cocina hasta el mostrador, cada movimiento del producto se rastrea y monitorea. “Escaneamos todo lo que producimos. De esta manera, sabemos exactamente lo que tenemos y a dónde va”, dice Sampo. Si bien los servidores humanos finalmente manejan las bolas finales, el sistema de IA supervisa cualquier discrepancia, garantizando el control de calidad.
Pero no se trata solo de eficiencia. Para Sampo, este enfoque representa un cambio en cómo se valora el gelato. “La gente compra gelato por €3.50, pero ¿por qué realmente están pagando? ¿Pistacho? ¿Stracciatella? Con nuestro sistema, sabemos exactamente lo que estamos ofreciendo”.
Planes globales de Sampo para el gelato Chat-GPT
Aunque Italia cuenta con más de 56,000 gelaterías, Sampo ve los mercados internacionales como la verdadera oportunidad de crecimiento. Después de lanzar con éxito Terra en Milán, tiene previsto abrir una nueva tienda en Roma en octubre, y Nueva York está en sus planes para 2025.
“La verdadera oportunidad está fuera de Italia”, dice Sampo. “Los negocios artesanales están creciendo, especialmente en Europa y EE. UU., donde la gente valora productos de mayor calidad sobre opciones producidas en masa”.
Su visión es adaptar el menú de Terra a los gustos locales, al igual que hacen las cadenas de comida rápida con ofertas específicas de la región. “La IA puede ayudarnos a encontrar las tradiciones y sabores locales que resuenan con la gente. En Nueva York, eso podría significar un sabor inspirado en la tarta de queso, mientras que en España podríamos incorporar bartolillos en nuestro gelato”.
Gelato vegano y bajo en azúcar
Sampo también está atento a las tendencias alimentarias más amplias. A medida que el veganismo y las dietas bajas en azúcar ganan popularidad, se ha asegurado de que Terra ofrezca opciones que satisfagan estas preferencias sin comprometer el sabor. Una opción vegana destacada es un gelato de avellana con durazno caramelizado y avellana salada, hecho con leche de avena.
Terra ya ha experimentado con sabores adaptados a comunidades específicas, gracias a la IA. “Vimos que a muchos de nuestros clientes chinos les encantaba la frambuesa, así que desarrollamos un sabor de sésamo negro y mermelada de frambuesa solo para ellos. Ha sido un gran éxito”, explica Sampo.
¿Por cuál te decidirías? ¿Por un clásico vainilla o algo creado por Chat-GPT?
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