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Una amiga una vez me preguntó: “¿Qué harás cuando te quedes sin restaurantes sobre los que escribir?” Lo pensé por un momento y concluí que eso sería imposible. Hay nuevos lugares abriendo casi todas las semanas en estos días, y hay tantos lugares en Palma, sus alrededores y más allá, por toda la isla que aún tengo que explorar. Estoy bastante seguro de que tendré algo de qué escribir mientras mis dedos funcionen y mientras no sea completamente reemplazado por la inteligencia artificial.
Hace unas semanas, mi encantadora amiga Jennifer me invitó a la casa de sus amigos en las afueras de Palma. Había estado allí una vez antes pero con prisa, así que esta vez realmente me tomé mi tiempo para disfrutar de varios platos sabrosos preparados por Andreas Aberg, un chef sueco que ahora reside en Mallorca y que dirige este elegante lugar junto a su esposa Violeta Minnick.
Comenzamos con una rebanada de pan de masa madre Lozano a la parrilla con mantequilla batida y aceitunas. El pan estaba excelente y me gustó mucho la textura juguetona de la mantequilla batida.
Luego tuvimos un plato de Som Tam, una ensalada tradicional tailandesa de mango verde aplastado y cacahuetes. Estaba tan fresca y deliciosa que limpiamos el plato antes de que alguno de nosotros recordara tomar una foto.
Al mirar los platos principales, me intrigó el ½ bogavante a la parrilla con estofado de garbanzos al estilo de Formentera. ¿Cómo puede algo tan lujoso como el bogavante funcionar con un simple estofado de legumbres, pensé. Bueno, ¡funcionó de maravilla! El bogavante estaba simplemente perfecto y combinaba muy bien con un estofado rico y espeso. Fue un poco desordenado de comer pero me encantó.
Jennifer optó por su plato favorito: pollo Muay Thai Kickboxing, que consistía en pollo picado salteado, judías verdes, albahaca y chile, coronado con un huevo frito. Me encantó el nombre y el toque de este delicioso plato. Podía imaginar perfectamente que lo habían comprado en un puesto en una carretera en algún lugar de Asia.
Andreas salió a hablar con nosotros un rato entre cocinar para varias otras mesas. Me encantó lo apasionado que era por su cocina y especialmente por los diferentes niveles de sabores. Me dio un ejemplo de una simple salsa de tomate, que podría hacerse con ajo y cebolla y sería “buena”, pero si te tomabas tu tiempo para rehogar cebollas, mezclarlas con ajo asado y agregar un poco de comino, la “elevarías a un nivel completamente diferente”. Aplicaba esta lógica a cada plato que preparaba y la evidencia estaba allí mismo para que la probáramos.
Terminamos la noche con un Banoffee crujiente con salsa de tequila y lima, otro ejemplo de la creatividad de Andreas tanto con las texturas como con los sabores, ¡que era hermoso de ver y un placer de probar!
EL VEREDICTO
Sauvage es un elegante restaurante en las afueras de Palma, bellamente decorado por dentro y con un precioso jardín relajante en el exterior. La comida es excelente, con un toque asiático distintivo, y el servicio es amable y personal. Si eres un entusiasta de los sabores, asegúrate de hablar con Andreas.
EL RESTAURANTE
Sauvage Food & Wine
Carrer de Joan Mascaró i Fornés, 113, Nord, 07010 Palma, Illes Balears
Tel: 971 76 93 79
Instagram: @sauvagefoodandwine
LA CUENTA
Entrantes desde 14€
Platos principales desde 18.50€
Postres 7.50€
HORARIO DE APERTURA
Miércoles a sábado de 19:00 a 1:00; sábado y domingo de 13:00 a 16:00
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