KOH ha estado presente durante varios años, pero cada año cambian completamente el menú, así que fui a probar la edición de 2024 el otro día. Empezamos con un par de copas de un muy buen cava y un cóctel Flower Power para ponernos en ambiente. Probablemente escribiré sobre los cócteles en KOH para mi otra columna: Por ahora, directamente a la comida…
Georgia y yo decidimos compartir un plato de cada categoría en el menú. Primero, tuvimos un par de rollitos de primavera de verduras crujientes y crujientes y un bol de edamame deliciosamente salados y ligeramente picantes, espolvoreados con semillas de sésamo y rociados con aceite. A pesar de todas las comidas raras y maravillosas que he probado en mi vida, nunca he probado anguilas. Así que, hoy era el día. En KOH, las anguilas ahumadas y marinadas se fríen en una ligera masa y se sirven sobre hojas de shiso, con salsa kabayaki y puré de pera y vainilla.
Kabayaki es una forma de preparar pescado, especialmente anguila unagi, donde el pescado se divide por la espalda, se deshuesa y se desentraña, se abre en mariposa, se corta en filetes cuadrados, se ensarta y se sumerge en una marinada dulce a base de salsa de soja antes de cocinarlo o, en este caso, freírlo. Las hojas de shiso son parte de la familia de plantas de menta, pero más grandes y se parecen más a la ortiga. Este plato fue interesante y mucho más delicioso de lo que esperaba al tener una anguila viscosa en mente.
A continuación tuvimos Ssam – envoltura coreana. Costillas de cerdo ibérico confitadas, cubiertas con glaseado de jazmín y ciruela, vinieron con encurtidos, hierbas y hojas de lechuga, para hacer nuestras envolturas. La carne aquí era tan suave que se desprendía de los huesos, pegajosa y deliciosa. Me encantan este tipo de platos donde el comensal también participa en la preparación y realmente disfruté haciendo mis propios pequeños paquetes de delicioso cerdo y verduras acompañantes.
Nuestro último plato salado fue pato crujiente cocido lentamente en curry massaman. A pesar de que nos intrigaba el color atípicamente amarillo de este curry, a los dos nos encantó su sabor… El pato combinaba muy bien con la salsa, los tomates cherry y, sorprendentemente, las uvas. Estas últimas añadieron una nota de frescura a un plato por lo demás bastante rico. ¡Definitivamente volvería a pedir esto! Y una y otra vez…
Para el postre, Edgar, uno de los otros comensales que estaba en la mesa de al lado la misma noche, ¡nos persuadió para probar los tres postres! A pesar de que los dos estábamos bastante llenos en este punto, nunca podría decir que no a este tipo de “pedido”. El arroz pegajoso de KOH, el plátano de chocolate especiado y el flan tailandés de coco con yuzu fueron absolutamente fantásticos. Me encantó la versión de KOH del arroz pegajoso de mango. Este postre tradicional se presentaba de una manera súper innovadora, donde el arroz venía en forma de croqueta (¿un guiño a un favorito mallorquín, tal vez?) y el mango se servía como una bola de sorbete ácido y refrescante.
El veredicto
Disfruté mucho de nuestra experiencia gastronómica en KOH. Mis felicitaciones al chef por las formas innovadoras de presentar algunos de los platos tradicionales del sudeste asiático. El servicio también fue excelente, amable e informativo, sin estar encima de nosotros todo el tiempo. También me gustó mucho el espacio, tres salas separadas con una decoración y ambiente distintos, pero de alguna manera conectados en una unión fresca pero cómoda. Su lema dice: “En KOH la felicidad se encuentra con la armonía” y no podría estar más de acuerdo. ¡Definitivamente volveré!
El lugar
KOH
Carrer de Servet 15, 07013 Palma / Tel. 635 33 92 11
@koh_mallorca
Horarios
Viernes y sábado de 13:00 a 16:00
Jueves a lunes de 18:30 a medianoche
Martes y miércoles cerrado
La cuenta
Entrantes desde 12 euros, platos principales desde 22 euros, postres 12 euros…