Dicen que la ubicación lo es todo y la Playa de Malva es difícil de superar.
Situada en la playa de La Rada de Estepona, sus vistas se extienden hasta Gibraltar y África por un lado, y hasta el encantador promontorio boscoso de Punta de los Mármoles hacia el este.
Ahora, mezcle los ingredientes clave: el mejor pescado, marisco y carne que el dinero puede comprar y un chef, Txema Palacio, que sabe cómo utilizarlos.
Nacido en Bilbao, Txema pasó muchos años en el epicentro de la cocina global en la región vasca, alrededor de San Sebastián y justo al otro lado de la frontera en Saint-Jean-de-Luz, en Francia.
Habiendo entrenado en el restaurante con estrella Michelin Goizeko-Kabi, él sabe sobre su caviar, ostras y carne wagyu, un trío de delicias que aparecen frecuentemente en el nuevo menú de Malva.
Nuestro camarero lo describió como ‘Marisquería Siglo 21’, lo cual en realidad no hace justicia a gran parte de ello… el increíble plato de jamón ibérico de bellota, o el finísimo ‘jerky’ de carne de wagyu curada, por mencionar dos platos.
Este último salió luciendo increíble, con aceite de oliva virgen extra y era salud personificada con la grasa marmoleada de manera equitativa en todo el plato.
La sección denominada ‘Crudo y Natural’ del menú tenía una ‘trilogía de atún rojo’ – un atún rojo tierno de calidad increíble de Barbate, lo mejor de lo mejor. Se derretía en la boca de manera clásica y se servía a la temperatura exacta con un pequeño cuenco de soja.
Mientras tanto, las langostinas de Sanlúcar de Barrameda estaban absolutamente increíbles, perfectamente cocidas en una tempura de harina de arroz muy fina.
Luego salió un plato de croquetas de gambas con elogios del chef. Supe que valía la pena escribir cosas buenas sobre él.
Rápidamente nos instalamos en nuestra mesa en la esquina, donde todo está diseñado para maximizar tanto la playa y el mar como un sentido abrumador de la naturaleza.
Este es un estilo ibicenco boho chic, con mucho crochet y materiales con flecos, sillas de ratán y muchos tonos de madera y tierra. Hay decoraciones africanas y una veranda de madera despojada, que simplemente rezumaba glamour.
La carta de vinos refleja esto, con su parte de botellas francesas, americanas e italianas, pero yo estaba más que feliz con la elección de seis Albariños gallegos, el siempre confiable chardonnay Blas Muñoz de Toledo por 38 euros, aunque, después de hablar con el sumiller, nos guiaron hacia un Verdejo fresco y mineral, La Misión de Menada, de Rueda.
En cuanto al dilema de los platos principales, habíamos debatido entre pedir un Pargo capturado en línea, de cerca de Cádiz, o mi favorito, un filete de rodaballo, pero decidí probar el bacalao al ‘pil pil’, que funcionó bastante bien.
En otro día habría optado por los blinis de caviar de Riofrío, que comenzaban en 120 euros cada uno, o la increíble ‘Cowboy’ steak de carne de vacuno Gallega Blanca que mi hijo devoró sin apenas tocar los lados.
Cuando finalmente logré dar un bocado, pude entender por qué. Era uno de los cortes de carne más tiernos que he probado.
Mi esposa eligió el increíble rollito de langosta en un brioche tostado con salsa holandesa, mientras que mi hija optó por ñoquis, un plato original para esta zona, que venía con una salsa de trufa y, un poco extrañamente, unas pocas salpicaduras de caviar por encima.
Como por arte de magia, el sol se puso de repente y comenzó a sonar jazz, mientras la luz de la luna se reflejaba en el mar. Todavía se podía distinguir Gibraltar a lo lejos, mientras que unos pocos barcos de pesca eran conspicuos por sus luces titilantes.
El acompañamiento perfecto fue el pie de limón servido sobre una base de galleta mantecosa, con polvo de espacio, mientras que la tarta de queso caliente es imprescindible.
¿Qué más mencionar, bueno, el increíble pan casero se sirve con uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, una mezcla de Picuda/Hojiblanca, cortesía de Serie Oro, de Priego de Córdoba.
Ah, también había un menú de cócteles especiales y una sección solo para las ostras, así como para el caviar.
Lo que está claro es que Malva se trata de la calidad y está en su mejor momento cuando mantienen las cosas simples.
Al preguntarle a nuestro camarero si Estepona estaba lista para un menú ambicioso, de lujo y de alta gama, su respuesta fue simple: “¿Sabes que el desarrollo Tyrian pronto se construirá con casas que comienzan en 3 millones de euros cada una justo al otro lado de la calle?”
Supongo que podrías llamar a esto una ubicación aún mejor entonces.
Más información aquí.
Av. España, 2, 29680 Estepona, Málaga
Teléfono: 952 11 35 56