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Hace unos días fui invitado a Botànic, el primer restaurante “Plant Forward” de Mallorca que “te invita a descubrir el arte de convertir las verduras en los verdaderos protagonistas de la alta cocina”. Este oasis de calma y tranquilidad, en pleno corazón de La Lonja, solía ser mi lugar favorito para deliciosos y nutritivos cuencos de ensalada hace cinco o seis años, pero por alguna razón dejó de estar en mi radar hasta esta semana. Me alegró ver que seguía siendo tan hermoso como siempre, situado en un palacio noble, con una decoración clásica y algunos toques modernos. El jardín en sí se sentía acogedor e invitador, sin ser excesivamente esculpido o diseñado.
Comenzamos con una selección de salsas “De la India a Mallorca”, que incluía: raita con yogur mallorquín, chutney de albaricoque de Porreres y salsa picante de tomate ramallet, cirereta (pimentón picante) y tap de cortí (una variedad de pimiento solo cultivado en Mallorca). Esto se sirvió con pan pita con sumac. Me encantó el yogur y el chutney de albaricoque (aprecié mucho este giro respecto al chutney de mango habitual), mientras que la salsa de tomate era un poco demasiado picante para mi gusto.
La estrella del siguiente plato fue la COLIFLOR. Pequeños ramilletes se sirvieron crudos, con tabulé de quinua crujiente, hummus y queso feta. Disfruté mucho este plato, me encantó la mezcla de sabores y texturas.
El plato número 3 presentaba ALCACHOFA preparada al estilo semicrujiente César, y adornada con anchoas de l’Escala. Esto fue bastante intenso, salado por las anchoas, pero muy sabroso de todos modos.
La estrella del siguiente plato fue el PUERRO confitado, con holandesa de trufa negra, duxelles de butifarrón (embutido mallorquín) y garam masala (especia india). ¡Esto fue excelente! Un ingrediente familiar y bastante común se elevó a nuevos niveles con acompañamientos interesantes e innovadores, nuevamente mezclando sabores indios y mallorquines.
El plato principal consistió en POLLO DE CORRAL LUMAGORRI, a la parrilla y servido con una ensalada tailandesa y salsa de cacahuate. Esta combinación suculenta, dulce y fresca fue otro deleite.
Cuando vi que el ingrediente principal de nuestro postre era REMOLACHA, estaba más que un poco escéptico, pero mi amigo más aventurero realmente quería probarlo, así que acordé no cambiarlo por algo más clásico. Se presentó en forma de una pavlova cremosa, con frutas de temporada frescas (principalmente bayas) y semillas de maracuyá. Y tuve que admitir que ¡fue absolutamente brillante! En primer lugar, me encantó la presentación y el color brillante, pero el sabor también fue exquisito. Así que llegué a la conclusión de que una pavlova siempre era una gran elección, ¡incluso si se mezclaba con una verdura de raíz!
Estuvimos en Botànic un jueves por la tarde. No estaba demasiado concurrido, pero había suficiente gente para crear un ambiente animado. Hacia el final de nuestro almuerzo, un guitarrista comenzó a tocar en el jardín delantero añadiendo algunas notas soñadoras al ambiente. Escuché que la música volverá todos los jueves por la tarde durante todo el verano. Creo que me encantaría volver algún otro jueves, incluso si es solo por un café y ese postre peculiar pero delicioso.
La Ubicación
Restaurante Botànic
Dirección: Carrer del Forn de la Glòria, 14, Palma,
Tel: +34 971 75 05 50
Instagram: @botanicpalma
La Cuenta
Menú fijo 65 euros por persona
Horario de apertura
Diario 1pm a 3.30pm, 7pm a 10pm
El Veredicto
La comida en Botànic fue excelente, el entorno era hermoso y el servicio fue profesional y atento. Me encantaría volver para una ocasión especial y probar uno o dos menús fijos más.
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