La sopa de tomate fría puede que no suene particularmente apetitosa al principio, pero el gazpacho es un superalimento esencial. Es altamente nutritivo, delicioso, económico de preparar y, cuando llega el buen tiempo, sirve como una alternativa saludable y refrescante a las bebidas gaseosas. ¡Estarás contento de tenerlo en tu nevera!
El gazpacho andaluz es, sin duda, uno de los platos más icónicos de la cocina española. Una nota rápida sobre las recetas: ningún español estará completamente de acuerdo en los detalles. En un concierto de música clásica en el Albert Hall, por ejemplo, podrías ver a miembros de la audiencia siguiendo las partituras impresas, valorando la precisión por encima de todo. En el norte de Europa, se valora mucho la exactitud. Sin embargo, esta mentalidad es completamente ajena al pensamiento español.
Si tu vecino asiste a dos actuaciones de flamenco consecutivas de una estrella como José Mercé y encuentra ambos espectáculos idénticos, es probable que pida que le devuelvan el dinero. España prospera en la espontaneidad y la improvisación. Por lo tanto, cuando invites a Assunta de al lado a probar tu gazpacho, espera que te diga que ella lo hace de manera diferente, ¡porque, por supuesto, lo hace!
Al igual que muchas recetas tradicionales, cada familia tiene su propio método infalible para hacer gazpacho, pero hay hilos comunes en todos ellos. Algunos prefieren añadir un ingrediente en particular, mientras que otros consideran esencial un elemento que puede no estar incluido aquí. Con el tiempo, desarrollarás tu propia versión característica.
Lo que es seguro, sin embargo, es que esta receta tradicional de gazpacho andaluz saldrá perfecta en el primer intento, y la disfrutarás mucho más que cualquier alternativa comprada en la tienda. ¡También es significativamente más barato! Así que, toma tus ingredientes y ve a la cocina a probar esta sopa fría clásica, uno de los platos más internacionalmente reconocidos de España. Y si tienes un procesador de alimentos, hacer gazpacho andaluz con Thermomix es aún más fácil y rápido!
Ingredientes (Para 6 personas)
Tomate pera 1 kg
Pimiento verde italiano 1
Pepino 1
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Pan duro 50 g
Agua 250 ml
Sal 5 g
Vinagre de Jerez 30 ml
Dificultad Media
Preparación 15 min
Reposo 1 hr
En cuanto al gazpacho, todo es cuestión de gusto. A veces se puede usar cebolla finamente picada como guarnición, no como parte de los ingredientes mezclados, pero este punto a menudo se debate, ya que algunos hogares siempre incluyen cebolla en la mezcla. Depende de ti.
El tema del pimiento rojo es delicado, ya que los gazpachos andaluces tradicionalmente se hacen con pimiento verde, que proporciona un sabor distintivo que no se combina bien con la dulzura del pimiento rojo.
Pica todos los ingredientes enumerados y añade 50 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua fría y 50 ml de vinagre de Jerez. Mezcla todo a fondo. No es necesario pelar los tomates o los pimientos, ya que la mezcla se colará más tarde. Si tienes un Thermomix u otro procesador de alimentos similar, mezcla a velocidad máxima durante cuatro minutos para lograr una textura perfecta.
Una vez mezclado, cuela el gazpacho a través de un colador fino, presionando con un cucharón para crear una consistencia cremosa libre de pieles y semillas. Transfiérelo a la nevera para que se enfríe durante un par de horas. Para obtener los mejores resultados, permite que el gazpacho se enfríe completamente antes de servirlo, idealmente, prepáralo la noche anterior y cúbrelo con film transparente para evitar la oxidación y preservar sus nutrientes.
Para una deliciosa variación, prueba a hacer gazpacho de sandía.
Para disfrutar del gazpacho andaluz tradicional en su mejor momento, evita añadir hielo, como hacen algunos chiringuitos, ya que diluye el sabor. En su lugar, planifica con antelación para que esté bien frío cuando se sirva. Acompáñalo con picatostes de pan frito y los ingredientes del gazpacho finamente picados, como tomate, pimiento verde y pepino, para que los invitados puedan añadir sus propias guarniciones a sus cuencos.