En los últimos años, las hamburguesas gourmet han experimentado un aumento en popularidad en toda España, evolucionando desde simples alimentos rápidos hasta verdaderas estrellas culinarias. Esta tendencia refleja un cambio hacia ingredientes de alta calidad y recetas creativas, con establecimientos como Hundred Burgers en Valencia, coronado como el mejor del mundo en 2024, liderando la carga.
Y, recientemente, Bully Bunz en Marbella apareció de la nada, volviendo a lo básico y eliminando el artificio para devolver el amor a la humilde hamburguesa. Euro Weekly News se reunió con Andrew Foldi y Joe Canales al frente de este proyecto.
EWN: ¿De quién fue la idea de Bully Bunz?
Andrew: ‘Estaba trabajando en Manuka como consultor, trabajando en eventos, diseñando sus menús, y comencé a hablar con Joe sobre esta idea que tenía. Quería un proyecto personal por un año, así que comenzamos a buscar lugares. Estábamos buscando un lugar que tuviera la vibra adecuada, ¿sabes a lo que me refiero? Y encontramos este.’
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Para Bully Bunz, lo casero es el secreto
EWN: ¿Hacen su propio pan?
Andrew: ‘Yo hago mi propio pan. Soy un poco testarudo, así que quería hacerlo todo. Prefiero tener un menú muy pequeño y hacer todo desde cero que tener un menú enorme y comprar todo hecho. Hoy en día, con todos los alimentos procesados, es muy fácil conseguirlo todo y empezar a vender. Pero quería tener control total, y no quiero que nadie me copie. Es fácil abrir tu propia hamburguesería, pero no tendrán su propio pan, no estarán haciendo todo fresco.’
EWN: ¿Cuántos panes hicieron hoy?
Andrew: ‘Creo que hicimos 220 panes hoy. Pan de hamburguesa tradicional de harina de patata de Martin. Verás que se mantiene bastante bien. No se aplasta y se desmorona.’
Panes recién horneados, todos caseros.
Crédito: BB
EWN: ¿Y la carne desmenuzada? ¿La hacen ustedes también?
Andrew: ‘Sí. Solo buscamos cosas divertidas para hacer. La gente ha vuelto varias veces por lo mismo, así que no queremos que se aburran de las mismas hamburguesas. No queremos complicaciones. Es una hamburguesa de barbacoa. Tosca [su esposa] lo dijo el otro día. ‘La hamburguesa de barbacoa del patio trasero de tu papá’. Es nostálgica porque sabe exactamente así. Y no quiero adornos, y no quiero salsas de queso, y no quiero cosas extravagantes. Solo quiero calidad. Puedo darte carne de calidad, buen pan, y simplemente elimino toda la tontería.’
Mientras discutimos sobre hamburguesas perfectas, el Hip Hop de los años 90 suena suavemente de fondo.
EWN: La música complementa la comida. Entro aquí, y sé exactamente lo que voy a recibir. Explica lo que es la comida.
Joe: Tuve la misma sensación hace unos años en una cocina de sopa, y tenían exactamente la misma música, y te contaba exactamente de qué se trataba la comida.
Andrew: Estamos aquí durante largos días, y queremos divertirnos. Y tenemos la ventanilla de servicio, y por eso esta unidad fue mi primer interés. Ordena en la ventanilla, ve a sentarte, todo es autoservicio.
Sencillo, fresco y natural
Una hamburguesa de Bully Bunz es sencilla y llena de bondad natural, una por la que no necesitas cubiertos ni un babero. Es una hamburguesa real. Una hamburguesa al estilo estadounidense, acompañada de los sonidos de Hip Hop de la vieja escuela de Nueva York. Es lo suficientemente compacta como para seguir siendo comida de mano, y sin mil acompañamientos que se caen sobre tu ropa y hacen que el pan se empape.
Cuando estaban preparándose, arreglando todo para abrir, los transeúntes estaban curiosos y miraban para ver qué estaban haciendo, así que Andrew les preguntó si querían probar algunas hamburguesas. Los siguientes cuatro días se agotaron, todos los días. ‘Pasamos de cien hamburguesas, a ciento cincuenta, a doscientas’.
El secreto detrás de la receta de la mezcla de carne es muy bien guardado, pero descubrí que uno de los secretos está en la grasa de carne envejecida en seco que gotea sobre la plancha abierta para añadir un sabor carnoso ligeramente ahumado.
Cuando estés en Marbella, busca a Andrew y Joe y prueba una hamburguesa de Bully Bunz. Puedes encontrarlos en Calle Vicente Blasco Ibáñez, 9, Marbella.
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