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Michel Roux con su captura del día. Crédito de la foto: Consejo Noruego del Marisco
Según el chef con estrella Michelin Michel Roux, la comida noruega podría ser la respuesta al desperdicio cero al usar pescado como ingrediente.
El 30 de abril se celebra el Día de la Parada del Desperdicio de Alimentos y, en la previa, el legendario chef y embajador del marisco, Roux, ha aprovechado la oportunidad para promover el desperdicio cero de pescado al cocinar, animando a la gente a seguir el ejemplo de Noruega.
Roux cree que hay un potencial sin explotar en lo que normalmente consideramos desperdicio de pescado. La mayoría de las personas tiran hasta el 75 por ciento del animal, dijo Roux: ‘Creo firmemente que si tomas la vida de un animal, entonces debes usar todo – y eso debería ser lo mismo para el pescado’.
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Las recetas noruegas no desperdician nada
Luego explicó que deberíamos estar usando partes del pescado, como estómagos, huevas e hígado, ya que se utilizan en platos noruegos como Skrei molje. Lo cual él dice que es un plato “absolutamente glorioso” servido junto a papas e incluye estómago e hígado de pescado. Roux incluso sirvió estómagos de bacalao de Noruega como guarnición en su icónico restaurante con estrella Michelin, La Gavroche en Londres. Puedes encontrar más recetas aquí.
Los jóvenes chefs lideran el camino hacia recetas sostenibles
Un enfoque de desperdicio cero para la preparación de alimentos se está convirtiendo en el estándar de la industria. Con la sostenibilidad y la procedencia de los alimentos volviéndose clave, tanto para los consumidores como para los jóvenes chefs que se están adaptando a las necesidades de sus clientes. Roux ha dicho que los consumidores ahora “quieren saber de dónde proviene su comida, ya sea proteína animal o vegetales… eso ha cambiado a lo largo de los años”.
Parte de la tendencia hacia recetas sin desperdicio ha surgido por necesidad. El informe Tendencias de Consumo de Mariscos Principales del NSC 2025 informa que una combinación de costos de vida en aumento e interés creciente en mariscos sostenibles ha empujado a las personas a comer una gama más amplia de opciones, incluyendo nuevas especies y a planificar las comidas para usar la mayor cantidad posible de un ingrediente para obtener el mayor valor de él.
Esa filosofía es la que el Día de la Parada del Desperdicio de Alimentos busca promover, siendo el evento más grande que lucha contra el problema global del desperdicio de alimentos. En todo el mundo, se pierde o se desperdicia el 33 por ciento de todos los alimentos producidos cada año.
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Tags: Michelin, Fuentes de alimentos sostenibles
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