Por La Fundación Weston A. Price
La Fundación Weston A. Price proporciona información precisa sobre nutrición y se dedica a devolver alimentos ricos en nutrientes a las mesas estadounidenses.
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¿Todavía estás evitando la mantequilla en tu dieta? Puedes dejar de hacerlo hoy porque la mantequilla puede ser una parte muy saludable de tu dieta.
Por qué la Mantequilla es Mejor
Vitaminas …
La mantequilla es una rica fuente de vitamina A fácilmente absorbida, necesaria para una amplia gama de funciones, desde mantener una buena visión hasta mantener en óptimas condiciones el sistema endocrino.
La mantequilla también contiene todas las demás vitaminas solubles en grasa (D, E y K2), que a menudo faltan en la dieta industrial moderna.
Minerales …
La mantequilla es rica en importantes minerales traza, incluyendo manganeso, cromo, zinc, cobre y selenio (un poderoso antioxidante). La mantequilla proporciona más selenio por gramo que el germen de trigo o el arenque. La mantequilla también es una excelente fuente de yodo.
Ácidos grasos …
La mantequilla proporciona cantidades apreciables de ácidos grasos de cadena corta y media, que apoyan la función inmunológica, impulsan el metabolismo y tienen propiedades antimicrobianas; es decir, combaten contra microorganismos patógenos en el tracto intestinal.
La mantequilla también proporciona el equilibrio perfecto de grasas omega-3 y omega-6. El ácido araquidónico en la mantequilla es importante para la función cerebral, la salud de la piel y el equilibrio de las prostaglandinas.
Ácido Linoleico Conjugado (CLA) …
Cuando la mantequilla proviene de vacas que comen hierba verde, contiene altos niveles de ácido linoleico conjugado (CLA), un compuesto que proporciona una excelente protección contra el cáncer y también ayuda a tu cuerpo a construir músculo en lugar de almacenar grasa.
Glicoesfingolípidos …
Estos son una categoría especial de ácidos grasos que protegen contra infecciones gastrointestinales, especialmente en los más jóvenes y en los ancianos. Los niños que consumen leches reducidas en grasa tienen tasas más altas de diarrea que aquellos que beben leche entera.
Colesterol …
A pesar de toda la desinformación que puedas haber escuchado, el colesterol es necesario para mantener la salud intestinal y para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso en los jóvenes.
Factor Wulzen …
Una sustancia similar a una hormona que previene la artritis y la rigidez en las articulaciones, asegurando que el calcio de tu cuerpo se deposite en tus huesos en lugar de en tus articulaciones y otros tejidos. El factor Wulzen está presente solo en la mantequilla cruda y la crema; se destruye con la pasteurización.
La Mantequilla y Tu Salud
¿La mantequilla es realmente saludable? Contemos las formas…
Enfermedades del Corazón
La mantequilla contiene muchos nutrientes que protegen contra las enfermedades del corazón, incluyendo vitaminas A, D, K2 y E, lecitina, yodo y selenio. Una encuesta del Consejo de Investigación Médica mostró que los hombres que consumían mantequilla tenían la mitad de riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas que aquellos que usaban margarina (Semana de Nutrición 3/22/91, 21:12).
Cáncer
Los ácidos grasos de cadena corta y media en la mantequilla tienen fuertes efectos antitumorales. El ácido linoleico conjugado (CLA) en la mantequilla de vacas alimentadas con pasto también brinda una excelente protección contra el cáncer.
Artritis
El factor Wulzen o “antirrigidez” en la mantequilla cruda y también la vitamina K2 en la mantequilla de vacas alimentadas con pasto protegen contra la calcificación de las articulaciones, así como el endurecimiento de las arterias, las cataratas y la calcificación de la glándula pineal. Los terneros alimentados con leche pasteurizada o leche descremada desarrollan rigidez en las articulaciones y no prosperan.
Osteoporosis
Las vitaminas A, D y K2 en la mantequilla son esenciales para la absorción adecuada de calcio y fósforo y, por lo tanto, son necesarias para huesos y dientes fuertes.
Salud de la Tiroides
La mantequilla es una buena fuente de yodo, en una forma altamente absorbible. El consumo de mantequilla previene el bocio en áreas montañosas donde no hay mariscos disponibles. Además, la vitamina A en la mantequilla es esencial para el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides.
Digestión
Los glicoesfingolípidos en la grasa de la mantequilla protegen contra infecciones gastrointestinales, especialmente en los más jóvenes y en los ancianos.
Crecimiento y Desarrollo
Muchos factores en la mantequilla garantizan un crecimiento óptimo de los niños, especialmente el yodo y las vitaminas A, D y K2. Las dietas bajas en grasa se han vinculado con la falta de crecimiento en los niños, ¡sin embargo, a menudo se recomiendan dietas bajas en grasa para los jóvenes!
Asma
Las grasas saturadas en la mantequilla son fundamentales para la función pulmonar y protegen contra el asma.
Sobrepeso
El CLA y los ácidos grasos de cadena corta y media en la mantequilla ayudan a controlar el aumento de peso.
Fertilidad
Muchos nutrientes contenidos en la mantequilla son necesarios para la fertilidad y la reproducción normal.
Por Qué Debes Evitar la Margarina, la Manteca y los Untables
Hay una miríada de componentes poco saludables en la margarina y otros impostores de la mantequilla, incluyendo:
Ácidos grasos trans: Estas grasas no naturales en la margarina, mantecas y untables se forman durante el proceso de hidrogenación, que convierte los aceites vegetales líquidos en una grasa sólida.
Los ácidos grasos trans contribuyen a enfermedades del corazón, cáncer, problemas óseos, desequilibrios hormonales y enfermedades de la piel; infertilidad, dificultades en el embarazo y problemas con la lactancia; y bajo peso al nacer, problemas de crecimiento y discapacidades de aprendizaje en los niños.
Un panel de científicos del gobierno de EE. UU. determinó que los ácidos grasos trans artificiales no son seguros en ningún nivel. (Pequeñas cantidades de ácidos grasos trans naturales se encuentran en la mantequilla y otras grasas animales, pero estos no son dañinos.)
Radicales libres: Los radicales libres y otros productos tóxicos de descomposición son el resultado del procesamiento industrial a alta temperatura de los aceites vegetales. Contribuyen a numerosos problemas de salud, incluyendo cáncer y enfermedades del corazón.
Vitaminas sintéticas: Se añaden vitaminas sintéticas A y otras vitaminas a la margarina y untables. A menudo tienen un efecto opuesto (y perjudicial) en comparación con las vitaminas naturales de la mantequilla.
Emulsionantes y conservantes: Se añaden numerosos aditivos de seguridad cuestionable a las margarinas y untables. La mayoría de las mantecas vegetales se estabilizan con conservantes como el BHT.
Hexano y otros disolventes: Utilizados en el proceso de extracción, estos productos químicos industriales pueden tener efectos tóxicos.
Blanqueador: El color natural del aceite vegetal parcialmente hidrogenado es gris, por lo que los fabricantes lo blanquean para que sea blanco. Luego se agrega color amarillo a la margarina y los untables.
Sabores artificiales: Estos ayudan a enmascarar el terrible sabor y olor de los aceites parcialmente hidrogenados, y proporcionan un sabor a mantequilla falso.
Mono- y di-glicéridos: Estos contienen ácidos grasos trans que los fabricantes no tienen que enumerar en la etiqueta. Se utilizan en grandes cantidades en los llamados untables “bajos en grasas trans”.
Aislado de proteína de soja: Este polvo altamente procesado se añade a los untables “bajos en grasas trans” para darles cuerpo. Puede contribuir a disfunciones tiroideas, trastornos digestivos y muchos otros problemas de salud.
Esteroles: A menudo se añaden a los untables para darles cualidades reductoras del colesterol, estos compuestos de estrógeno pueden causar problemas endocrinos; en animales, estos esteroles contribuyen a la inversión sexual.
Cómo Comprar Mantequilla
La MEJOR mantequilla es la mantequilla cruda de vacas alimentadas con pasto, preferiblemente orgánica. A continuación está la mantequilla pasteurizada de vacas alimentadas con pasto, seguida de la mantequilla pasteurizada regular de supermercados. Incluso estas dos últimas siguen siendo una opción mucho más saludable que la margarina o los untables.
Para obtener fuentes de mantequilla cruda, visite www.realmilk.com.