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Desde calderos hasta delicias culinarias: el legado de ‘El Caldero’ de Tabarca. Imagen: Turismo Región de Murcia.
Al llegar a la isla de Tabarca, los visitantes pueden deleitarse con los excelentes restaurantes que ofrecen el plato tradicional de la isla, “el Caldero”.
Este exquisito plato, conocido hoy como “el Caldero”, comenzó su trayectoria en la década de 1970 en un pequeño chiringuito en la playa de la isla llamado “El Mar Azul”.
“El Caldero” es una comida completa que se sirve en dos platos: uno con pescado y otro con arroz, ofreciendo una experiencia gastronómica única y distinta de los platos de arroz típicos y las paellas.
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Cocina de Caldero
El nombre “Caldero” se traduce como “cauldron” en inglés.
El plato recibe su nombre del recipiente en el que se prepara, un caldero de hierro fundido profundo con un asa, ideal para colgar de un trípode sobre el fuego.
En este caldero se cocinan tanto el fumet (caldo de pescado) como el arroz, un método históricamente utilizado por los pescadores.
Existen numerosas recetas para “el Caldero”, ya que evolucionó en el siglo XVIII con la propagación del cultivo de arroz en el Levante español, incorporando mariscos de diversas zonas costeras.
Junta de Turismo de Alicante
La Junta de Turismo de Alicante presenta una receta para “el Caldero” en su sitio web, haciendo hincapié en la importancia del pescado como ingrediente clave.
La receta sugiere hacer cuatro cortes en cada lado del pescado y salarlo. Sin embargo, incluye papas, que tradicionalmente no se suelen añadir al “Caldero” de la isla.
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