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Cada semana, Erica Lay, propietaria de EL CREW CO International Yacht Crew Agency, habla con un miembro de la tripulación que actualmente se encuentra en Mallorca buscando trabajo o establecido aquí para conocer un poco más sobre nuestra comunidad náutica local. Para obtener más información sobre cualquiera de las estrellas presentadas aquí, puedes contactar directamente a Erica en [email protected]
Hoy estoy hablando con la Chef Silvia Lovesio. Originaria de Italia, está en Mallorca trabajando en el SY Agneta donde ha estado durante los últimos 8 años con su socio Capitán. Más adelante en el verano, partirán para seguir su próxima aventura en invierno. Mientras tanto, Silvia estará disponible de forma independiente desde agosto hasta noviembre.
¿Cuánto tiempo llevas en Mallorca?
He estado viniendo y yendo durante 7 años, ya que el barco se ha movido entre Mallorca, el Caribe y Nueva Inglaterra.
¿Qué te atrajo de la isla?
Lo que me encanta de esta isla es que tiene playas hermosas, montañas y una ciudad rica en cultura e historia, todo en proximidad cercana entre sí. Pero lo mejor de todo es la increíble calidad y variedad de alimentos e ingredientes disponibles, lo que hace que mi trabajo sea aún más emocionante.
¿Cuál es tu experiencia antes de trabajar en yates?
Trabajé en restaurantes desde joven, pero después de completar mi Maestría en Sociología y Economía, decidí hacer de la cocina mi trabajo para siempre. Permanecí en cocinas hasta que comenzó mi carrera en yates.
¿Cómo te convertiste en chef de superyates?
En 2016 fui a Antigua a trabajar en un restaurante italiano. Allí conocí a muchos yates que me sugirieron que debería probar a trabajar en barcos. ¡Así que me fui y fue la mejor decisión de mi vida!
¿Cómo describirías tu estilo de cocina?
Menos es más. No me gusta agregar ingredientes innecesarios porque me gusta la elegancia de la simplicidad. Por supuesto, tengo un trasfondo tradicional italiano, pero también me encanta cocinar comida japonesa, tailandesa, china e india. Además, en este mundo cambiante realmente disfruto cocinando comida vegana y vegetariana, lo que abre un mundo de nuevas posibilidades.
¿Qué formación has tenido?
Aprendí empezando desde abajo en la cocina cuando tenía 16 años y ascendiendo hasta la cima.
¿Cuál es lo mejor de tu trabajo?
Estoy haciendo lo que siempre he amado, en un ambiente siempre cambiante que hace que cocinar sea tan variado e interesante. Diferentes climas, culturas e ingredientes locales siempre crean una sensación de emoción cuando estoy abasteciendo y cocinando en un barco que viaja.
¿Cuál es la parte más desafiante de tu trabajo?
Estar a merced del clima, las condiciones y las mentes cambiantes rápidamente de los invitados y propietarios. ¡Pero estas también son las cosas que crean los mejores recuerdos y enseñan las mejores lecciones!
¿Cuál es tu plato favorito para cocinar y por qué?
Me resulta difícil superar hacer mi propia pasta casera. Siempre que tengo la oportunidad, tomo mis muchos tipos diferentes de harina y preparo desde orecchiette hasta tortellini, gnocchi y ravioli cambiando todo el tiempo.
¿Cuál ha sido la solicitud más memorable de un invitado que has tenido?
Un día tuve que replicar una receta que data justo después de todas las limitaciones alimentarias que ocurrieron durante la Segunda Guerra Mundial. El nombre de este plato súper rico era Cenicienta de la chef francesa Louisette Bertholle. Era una trufa entera pochada en champán, luego envuelta en foie gras y prosciutto San Daniele y finalmente envuelta en una masa de hojaldre. Claramente era la expresión del lujo y la abundancia después de años de privaciones, pero era realmente demasiado y absolutamente no adecuado para mi estilo.
¿A quién en el mundo te encantaría cocinarle y por qué?
Si pudiera soñar sin filtro, me encantaría cocinar una comida vegetariana para Woody Allen, mi director favorito, luego una comida típica romana para Billy Joel en uno de sus barcos, con Carbonara, alcachofas alla Romana y Tiramisú, y sé que le gustaría porque le encanta la comida italiana. Pero sobre todo me encantaría que el Papa Francisco pudiera probar una vez mi pan de focaccia, con el aceite de oliva virgen extra de mi tío y una copa de Lacrima di Morro d’Alba, un vino tinto de la zona de donde vienen mis abuelos: ese sería especialmente la realización de uno de mis mayores sueños.
¿Alguna historia, pensamiento o algo más que te gustaría compartir, siéntete libre!
Deseo que todos los jóvenes chefs, nuevos en la industria, tengan la misma hermosa experiencia que he tenido, en un entorno súper ocupado, positivo y vibrante, con el equipo más agradable y con el mismo tipo de propietarios e invitados amorosos y fantásticos, por los que estoy tan agradecida.
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