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Erica Lay, propietaria de EL CREW CO International Yacht Crew Agency, habla con un miembro de la tripulación que ha hecho la transición de trabajar en yates a un papel en tierra, efectivamente, de barco a tierra, aquí en Mallorca. Para obtener más información sobre cualquiera de nuestras estrellas destacadas, puedes contactar directamente a Erica en [email protected]
Hoy estoy hablando con Edward Atkinson, originario del Reino Unido, que compró una casa en Mallorca hace 7 años, ¡ya que siempre se ha sentido como en casa! Con su novia Grace, Edward abrió su primer restaurante aquí, “Scratch”, el Día de San Valentín. Se casaron en el Castillo de Bellver el 2 de marzo y él dice: “Me encanta trabajar con mi esposa y mejor amiga”. Aww.
P.— ¿Qué te atrajo de la isla? ¿Qué te gusta de vivir aquí?
R. — “Mallorca siempre fue el puerto donde atracaban los yates más elegantes. Lentamente empecé a conocer más gente aquí y a hacer amigos. Me encanta el sol, las temperaturas, las playas y calas de la isla. De alguna manera, la cerveza aquí siempre sabe mejor que en cualquier otro lugar.”
P.— ¿Cómo surgió Scratch?
R. — “Grace y yo desmantelamos por completo el restaurante y empezamos desde “cero”, de ahí el nombre. Iniciamos nuestra empresa, La Flia Project (el Proyecto de Familia). Trajimos a Pedro Scattarella www.dissenyados.es, un diseñador y arquitecto galardonado de Barcelona, para supervisar nuestro proyecto. Ha diseñado muchos restaurantes y hoteles de primera categoría. Él hizo el restaurante de tapas Ombu y Vandal en Santa Catalina. Estamos orgullosos de decir que Scratch Tapas Gourmet es su tercer restaurante en Mallorca y está encantado con el proyecto final, publicándolo en su sitio web privado.”
P.— ¿Cuál es tu objetivo con Scratch?
R. — “Estoy llevando buenos productos frescos y mariscos a turistas y locales a precios asequibles. Platillos que cocinaría en superyates para la gente adinerada para que todos puedan probar. Conozco los precios de todos los productos y odio ver cómo la gente es estafada sin saber nada sobre esta industria.”
P.— ¿Qué hace que Scratch sea mejor que otros restaurantes?
R. — “Puedo decir simplemente viendo los menús y fotos qué ha sido comprado congelado y precocinado. Me molesta cuando veo los precios. Todo está disponible fresco, simplemente no entiendo por qué otros “chefs” no utilizan los productos locales de la isla.”
P.— ¿Cómo mantienes las cosas interesantes?
R. — “Me enorgullezco de mi menú de tapas y mis especiales que cambian con frecuencia. Elijo personalmente todos los productos diariamente en los mercados locales. Nunca he utilizado un proveedor porque entregarán cualquier basura. Me gusta seleccionar cada ingrediente yo mismo. Mi menú es estacional, por lo que las frutas, verduras y ensaladas se recolectan en su punto óptimo.”
P.— Cuéntame sobre tu equipo.
R. — “En la cocina estamos solo mi talentosa sous chef francesa Anais y yo. Hacemos todo lo que podemos desde cero. Creo que el equilibrio entre inglés y francés en la cocina funciona muy bien y se refleja en el menú. Ella es de Normandía, así que introdujimos un postre A la carte Café Gourmet. Una selección de 3 pequeños postres que incluyen su crumble de manzana con canela y nuez, su firma.”
P.— ¿Qué más hay en el menú?
R. — “Tenemos un Menú del Día, 3 platos por €19.95, un menú de brunch, un menú de tapas y especiales/platos más grandes.
P.— ¿Cómo estás compitiendo con otros restaurantes en la zona?
R. — “He comido en la mayoría de los restaurantes de la zona y los menús nunca cambian. Me siento frustrado cuando veo esto. Ellos dependen de los turistas, sabiendo que no los volverán a ver. Así no operamos nosotros. Estamos construyendo una relación fantástica con nuestros locales y turistas. 118 opiniones de 5 estrellas en solo 3 meses. Otros restaurantes dicen que todo es comida fresca, pero ¿cómo puede ser así, si las estaciones cambian, también cambian las frutas, verduras, ensaladas y hierbas. Incluso el pescado y las carnes tienen temporadas en las que se pueden o no capturar o matar. Esto me dice instantáneamente que son productos congelados.”
P.— ¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?
R. — “La primera vez que conocí a Gordon Ramsey me dijo que si puedes llenar tu restaurante un lunes por la noche, no tendrás de qué preocuparte. Me complace decir que después de solo 3 meses, los lunes son una de nuestras noches más concurridas. Todos seguimos aprendiendo y cada día veo pequeñas mejoras que me hacen feliz.
P.— ¿Cuál es tu plan a largo plazo?
R. — “Me encantaría abrir 2 restaurantes más de Scratch en el futuro. Uno en la playa y otro en el centro de Palma.”
P.— ¿Cómo estás lidiando con la transición de la vida en yate a la vida en tierra?
R. — “La vida en yate tiene horarios muy similares a ser propietario de tu propio restaurante, pero esto es mucho más gratificante al poder ir a casa cada noche. Acabo de cumplir 40 años, no quiero seguir compartiendo una litera con alguna persona aleatoria.”
Scratch”