“
El pimentón es una de esas cosas que la mayoría de nosotros damos por sentado, pero su importancia en la cocina regional de España no puede ser exagerada. Aporta su sabor profundo, intenso, dulce y picante a muchos de los platos favoritos del país, incluyendo la paella, las habas a la Asturiana, la sopa de ajo, así como una multitud de chorizos y, por supuesto, la sobrasada local. Se produce a partir de pimientos cónicos (capsicum annuum) que se maduran hasta el color rojo y fue introducido en España por los nativos de La Española durante el segundo viaje de Colón al Nuevo Mundo en 1493. El científico húngaro Dr. Szent-Gyorgyi recibió el Premio Nobel en 1937 por aislar la vitamina C en el pimentón. También descubrió que, en peso, el pimentón es una fuente más rica de la vitamina que los cítricos y la especia roja rápidamente se convirtió en un ingrediente importante en la conservación de carnes y embutidos.
A medida que avanzamos hacia la altura del verano, los visitantes de la Isla notarán el colorido pimiento rojo “Pebre Bord” que se recolecta en todas partes para hacer “Tap de Corti”, un tipo de pimentón local. Autóctono de Mallorca, este pimiento estuvo a punto de extinguirse pero ahora se cultiva en números cada vez mayores en toda la isla. En tiempos pasados, el pimiento rojo se colgaba de trozos de cuerda “enfilalls” para secarse al sol. Las paredes de las casas encaladas estarían cubiertas de estas cadenas de pimientos rojos que se balanceaban suavemente en la brisa de la tarde, hasta donde alcanzaba la vista en grandes partes de la isla.
El proceso tradicional para producir Tap de Corti es complejo. Los pimientos se secan al sol durante tres o cuatro semanas para que no pierdan sus antioxidantes naturales y, por lo tanto, su capacidad para conservar los alimentos. Después se pasan por un molino de piedra seis veces, con un descanso de 24 horas entre medias para que el pimiento se enfríe.
Después de un proceso de tamizado, el pimentón está listo para ser empaquetado. Experimenta con Tap de Corti para realmente estimular las papilas gustativas y usa tu imaginación para darle un sabor picante a cualquier cosa, desde huevos revueltos hasta platos de cordero, pollo y pescado. Recientemente, el pimiento rojo de Mallorca ha ganado reconocimiento oficial al ser incluido en el registro nacional de productos comerciales protegidos.
Después de haber estado a punto de perderse durante tantos años, “Tap de Corti” está disfrutando de una popularidad mayor que nunca antes… es fácil ver por qué.
Pulpo a la Gallega (Pulpo a la Gallega)
Sirve 6-8
2 kg de pulpo
2 kg de patatas (peladas)
2 cucharadas de Tap de Corti
1 cucharada de sal marina
350 ml de aceite de oliva virgen
Método
Lava el pulpo con agua fría. Hierve una olla grande de agua con una buena pizca de sal y un par de hojas de laurel. Coloca cuidadosamente el pulpo y cocina a fuego lento durante unos 40-45 minutos hasta que esté tierno. Retira y escurre el pulpo. Cocina las patatas peladas en el líquido de cocción durante unos
15 a 20 minutos. Corta el pulpo en rodajas pequeñas. Retira las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en un plato grande. Cubre con las rodajas de pulpo y vierte el aceite de oliva. Espolvorea con Tap de Corti, sal marina y sirve inmediatamente.
Cochifrito de Cordero
Sirve 4
800g de pierna de cordero en dados
2 pimientos rojos
1 cebolla mediana
100ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
200ml de caldo de cordero
2 rebanadas de pan duro
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de Tap de Corti
Sal y pimienta al gusto
Método
Asa los pimientos rojos en un horno caliente hasta que empiecen a ennegrecer y agrietarse. Sácalos del horno, colócalos en un bol y cúbrelos herméticamente con film transparente. Deja reposar durante 10 minutos y retira cuidadosamente la piel y desecha las semillas. Coloca los pimientos rojos en un mortero con el pan duro y los dientes de ajo. Tritura hasta obtener un puré. Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Fríe el cordero en dados hasta que esté dorado por todos lados. Añade la cebolla picada, el tomillo y el Tap de Corti y baja el fuego a una llama suave. Agrega el puré de tomate, el caldo de cordero y cocina lentamente durante 25 minutos. Incorpora el puré de pimiento rojo y cocina durante otros 10 minutos. Sazona al gusto y sirve con verduras frescas.
“