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Cada semana, Erica Lay, propietaria de EL CREW CO International Yacht Crew Agency, habla con un miembro de la industria náutica para aprender un poco más sobre nuestra comunidad náutica local. Para obtener más información sobre cualquiera de nuestras estrellas destacadas aquí, puedes ponerte en contacto directamente con Erica en [email protected]
Hoy estoy hablando con la Chef Malgorzata Anna Kanicka. Originaria de Polonia, lleva más de diez años trabajando en yates. Comenzando su vida en yates como azafata, Malgorzata se trasladó a la cocina donde ahora se encuentra trabajando como una Chef independiente bien establecida con clientes de todo el mundo.
Q. — ¿Dónde estás ubicada?
A. — “Actualmente vivo en Niza, Francia.”
Q. — ¿Cuál es tu experiencia antes de los yates?
A. — “Desde muy joven trabajé en la hospitalidad, completé un diploma de postgrado en hospitalidad y pasé tiempo trabajando en hoteles en el Reino Unido antes de mudarme a Francia en 2011 para comenzar mi carrera en yates.”
Q. — ¿Cuándo/cómo te convertiste en chef de superyates?
A. — “En realidad comencé como azafata. Pero siempre me ha encantado cocinar, así que siempre que los chefs no estaban a bordo, aprovechaba la oportunidad para meterme en la cocina y cocinar para la tripulación. Cuando mi esposo pasó a capitanear embarcaciones más pequeñas, tuve que asumir ese rol por completo, y descubrí que era más satisfactorio que el trabajo en el interior, más desafiante y estás en un constante viaje para aprender más cada día.”
Q. — ¿Cómo describirías tu estilo de cocina?
A. — “Creo que aún está evolucionando, pero presto atención al sabor y disfruto probando diferentes mezclas de especias. ¡Supongo que la cocina asiática/medio oriental definitivamente domina en mi cocina diaria en este momento!”
Q. — ¿Qué formación has tenido?
A. — “Completé mi grado culinario en Gastronomicon en Francia, que es una escuela fantástica con chefs de alta gama actuando como mentores en habilidades de repostería y cocina general. También viajo cada año y estudio en institutos culinarios de todo el mundo para evolucionar y comprender diferentes cocinas. Lo he hecho en Tailandia y Japón hasta ahora. Actualmente estoy estudiando para obtener un título de Master en Pasta en Florencia, Italia.”
Q. — ¿Hay logros o cosas especiales que destaquen?
A. — “Creo que cada trabajo que acepto viene con su propio conjunto de desafíos únicos, ya que ningún barco es igual, pero el mejor logro que encuentro es cuando un capitán me dice que solo tiene una queja: ¡que no puedo trabajar a tiempo completo en su yate, porque la tripulación está molesta de que me vaya! Supongo que otro logro fue cuando tuve una solicitud de una tarta de bodas de banoffee pie con 1 día de anticipación que logré cumplir.”
Q. — ¿Cuál es lo mejor de tu trabajo?
A. — “La satisfacción inmediata de un trabajo bien hecho. Cuando la tripulación realmente corre al comedor para sus almuerzos y cenas. Y el brillo posterior a la comida; las bandejas están vacías, los vientres están llenos y los rostros están felices!”
Q. — ¿Cuál es la parte más desafiante de tu trabajo?
A. — “La logística y tener que adaptarse constantemente a diferentes cocinas, necesidades de la tripulación y, por supuesto, alergias. Tengo que ser extremadamente flexible y simplemente lidiar con lo que sea que venga, y ser creativa con lo que pueda conseguir en cualquier ubicación en particular. ¡Pero creo que prospero en ese desafío!”
Q. — ¿Qué es lo que más te gusta cocinar y por qué?
A. — “Me encanta cocinar comida asiática y realmente disfruto haciendo sushi, lleva tiempo y preparación pero se trata de pescado fresco y deliciosas combinaciones con salsa y hierbas. Los resultados se ven geniales y es un delicioso regalo para la tripulación y los invitados.”
Q. — ¿Qué es lo que menos te gusta cocinar y por qué?
A. — “Pulpo, me encanta comerlo ya que esa criatura puede ser increíble cuando se hace bien, pero si cometes ese pequeño error de timing o no lo tiernizas lo suficiente… la comida será un desastre masticable.”
Q. — ¿Cuál ha sido la petición de un huésped más memorable que has tenido?
A. — “Hubo algunas solicitudes extrañas menores, pero creo que los momentos más memorables para mí fueron cuando tuve que crear un plan nutricional completo para los perros de mi cliente a bordo…”
Q. — ¿A quién te encantaría cocinarle en el mundo?
A. — “Creo que me encantaría cocinar para las mejores chefs mujeres en el mundo culinario, como Julia Child, Clare Smyth, Nadia Santini por nombrar algunas. Han sido parte de una gran revolución para las mujeres en la industria de la cocina. Me encantaría alimentarlas como agradecimiento por abrirnos las puertas a todas.”
Q. — ¿Dónde te ves en 5 años?
A. — “Definitivamente todavía haciendo lo que amo, cocinando para otros. Puedo imaginarme aún trabajando como freelance en yates pero también quizás enseñando a los invitados o tripulación trucos sencillos para usar en casa y hacer sus comidas más divertidas.”
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