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Cascada Marbella da la bienvenida a la primavera con un menú estacional renovado, elaborado por los hermanos Jacques y Mathieu Lagarde.
Casi escondido en las colinas de Sierra Blanca junto a una cascada natural, el bistró, inaugurado en septiembre de 2020, combina una cocina sostenible y honesta con un ambiente cálido. El nuevo menú celebra sabores frescos y cuidadosamente seleccionados, maridados con una lista de vinos en constante evolución de prestigiosas bodegas globales, asegurando una combinación perfecta para cada plato.
Entre los platos destacados se incluye una salchicha casera de cerdo y ternera, sazonada con orégano, brie de chèvre y dulces pasas, equilibrada con una alioli de puerro verde. El solomillo ‘Hierbas a Tortuga’, servido con un jus de ternera infusionado con hierbas inspirado en el chef Auguste Escoffier, viene con un puré de guisantes sutilmente dulce.
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Los hermanos Laguarde en Cascada.
Crédito: Lima
Otros manjares del menú incluyen verduras mediterráneas confitadas, una crema de champiñones con setas ostra salteadas y perejil frito crujiente, y una ensalada fresca de treviso, frisée y lechuga con un aderezo de limón y miel caramelizados, cebollas encurtidas y semillas de mostaza.
El menú de degustación ‘de la granja a la mesa’, con un precio de €85, ofrece cinco platos que combinan técnicas tradicionales y vanguardistas, con opción de tabla de embutidos (€20) y maridaje de vinos (€30). La carta de cócteles, inspirada en el jardín y la granja del restaurante en Istán, presenta bebidas innovadoras utilizando ingredientes frescos y de temporada.
Cascada Marbella hace hincapié en la sostenibilidad, trabajando con productores locales, cultivando hierbas en el lugar y practicando métodos de cero desperdicio. Abierto de jueves a domingo de 13:00 a medianoche, y de lunes a miércoles de 18:00 a medianoche, las reservas están disponibles en cascadamarbella.com o llamando al 623 001 465.