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El legendario chef pastelero Roberto ‘Loli’ Linguanotto con su Tiramisú.
Wikipedia
La leyenda del Tiramisú, Roberto Linguanotto, ha fallecido a los 81 años.
Hoy, el mundo de la repostería fina se quita el sombrero en señal de respeto por el fallecimiento del chef Roberto Linguanotto, quien murió el domingo a la edad de 81 años después de luchar contra una enfermedad durante muchos años.
Se atribuye ampliamente a Linguanotto la invención del Tiramisú moderno, un postre que redescubrió y relanzó en la década de 1960 al comienzo de su carrera en el restaurante Le Beccherie, en el centro de Treviso. No hay referencias al Tiramisú en ningún libro de cocina italiano antes de eso. Este icónico postre ha dejado una marca indeleble en la gastronomía mundial. Linguanotto, o ‘Loli’, reformuló la receta del Tiramisú como una variación de un clásico ‘Ponche’ que solía ser popular entre los hombres que frecuentaban un burdel cercano.
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El café espresso, refleja su inspiración
El nombre ‘tiramesù’ proviene del antiguo significado veneciano ‘levántame’, y al contener una buena dosis de café espresso fuerte, refleja su inspiración. Este descubrimiento ocurrió al principio de su carrera, y aunque hay varias teorías sobre cómo llegó a la receta actual, una leyenda sugiere que fue, como muchas grandes recetas, un completo accidente mientras intentaba hacer helado de vainilla.
Cuando se vertió el mascarpone en un bol con huevos y azúcar, probó la mezcla y quedó encantado con el resultado, perfeccionando más tarde el postre con bizcochos de soletilla empapados en café espresso fuerte y espolvoreados con cacao en polvo.
La muerte de Linguanotto también ha revivido otras teorías sobre los orígenes del Tiramisú, que podrían remontarse a un Gran Duque de Siena del siglo XVII o incluso a un propietario de burdel del siglo XIX en Treviso. Pero, a pesar de estos rumores, el legado de Linguanotto como el creador moderno del Tiramisú sigue siendo ampliamente aceptado y celebrado.
Hoy, los amantes de los postres de todo el mundo se quitan el sombrero ante Roberto ‘Loli’ Linguanotto, 1923 a 2024.