DISFRUTAR, ubicado en el corazón del próspero distrito del Eixample de Barcelona, fue coronado recientemente como el Mejor Restaurante del Mundo.
Y con un trío de restaurantes en el Top Cinco Mundial, se puede decir que España sigue liderando en la cocina tras la hazaña del año pasado con tres entradas en el top 5.
De hecho, en la ceremonia de ‘Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo’ celebrada en Las Vegas este año, España lo hizo aún mejor que en 2023, con Disfrutar alzándose con el primer puesto luego de quedar en segundo lugar el año pasado.
Asador Etxebarri, ubicado en el pueblo vasco de Atxondo, subió dos lugares para quedar en segundo, mientras que Diverxo, el restaurante madrileño propiedad del actual Mejor Chef del Mundo Dabiz Muñoz (según el sitio web The Best Chef) descendió un lugar al cuarto puesto.
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Los jueces elogiaron a Disfrutar por sus “platos imaginativos ejecutados con habilidades técnicas excepcionales y servidos de la manera más lúdica posible”, lo que asegura que los clientes “tengan la experiencia culinaria de su vida”.
Agregaron: “Se ofrecen dos menús paralelos de 30 platos: El Clásico y El Festival. El primero incluye platos como sepia al estilo tailandés con coco multi-esférico, y paloma con espagueti de kombu, almendra y uva, mientras que la famosa y lujosa rosquilla Panchino rellena de caviar y el brillante sándwich de gazpacho congelado se pueden encontrar en la opción Clásico”.
Los tres chefs fundadores de Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas – quienes se conocieron cuando trabajaban en el legendario El Bulli – estaban visiblemente emocionados al recibir su premio.
Xatruch dedicó el premio a todos los que “han trabajado y siguen trabajando todos los días para hacer maravillosa esta profesión”, mientras que Castro dijo que estaba “sorprendido y honrado” de ganar el premio “mágico”, añadiendo que quería “agradecer y felicitar a nuestros colegas que están en la lista y que han contribuido a construir una gran gastronomía”.
Por otro lado, Quique Dacosta en la Costa Blanca quedó en el puesto 14, subiendo desde el puesto 20, mientras que Elkano, otro restaurante vasco que celebra la famosa gastronomía de la región, descendió seis lugares al puesto 28.
Disfrutar, que recibió su tercera estrella Michelin el año pasado, está celebrando su décimo aniversario en diciembre.
De todas formas, si quieres probar algo de la mejor comida del mundo, hay un inconveniente: el restaurante tiene reservas completas años por adelantado y, al momento de escribir esto, no hay disponibilidad.
Si tienes la suerte de conseguir una reserva, el menú degustación Clásico o Festival te costará €290, y maridar vinos especialmente te costará €160 adicionales por persona.
Alternativamente, los tres chefs aclamados también son dueños de dos restaurantes hermanos – ambos llamados Compartir, uno abrió en Barcelona en 2022 y otro en la popular localidad costera de Cadaqués en la Costa Brava desde 2012.
1. Disfrutar, Barcelona
Chefs de Disfrutar Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Las técnicas modernas y los talentos personales se unen en la experiencia gastronómica de Disfrutar. Creado por el trío de chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, se esconde detrás de un típico bar de tapas, desplegándose en un espacio cavernoso detrás. Esta es la primera de “muchas sorpresas” en lo que los jueces describen como algunos de “los platos más modernos del mundo”. Los comensales experimentan el menú degustación clásico, que dura cuatro horas, con sus opciones de maridaje de vinos. Jugando con formas, texturas y sabores, el estilo experimental de Disfrutar le ha valido tres estrellas Michelin y su lugar como el Mejor Restaurante del Mundo.
2. Asador Etxebarri, Atxondo
Victor Arguinzoniz
En el pequeño pueblo de Axpe en la región vasca, el asador es un contraste total con sus rivales en la lista, prefiriendo la simplicidad a la experimentación. Pero eso no significa que no haya magia y se ha convertido en un verdadero restaurante de destino notable por sus técnicas de parrilla. La experiencia del chef Victor Arguinzoniz con más de 30 años de experiencia en “cocina al fuego” contribuye a su enfoque tradicional y estilo meticuloso: cada plato que sale de la cocina lleva su toque distintivo. El restaurante prospera con productos locales y elevando ingredientes destacando sus sabores naturales.
4. Diverxo, Madrid
Dabiz Muñoz (derecha)
Los sabores atrevidos y transgresores del chef Dabiz Muñoz forman parte de una historia más grande y maravillosa. Inmerso en un mundo de fantasía con una decoración extravagante, personal vestido con uniformes punk sirven una variedad de impresionantes y creativos platos. Para los amantes de la comida, la experiencia en DiverXO hace que los sueños parezcan mansos. Pasando por las manos de cinco o seis chefs antes de emplatar, la gastronomía sigue el amor de Muñoz por el arte de vanguardia desde la concepción hasta la terminación: describe la experiencia como “algo así como el Cirque du Soleil”.
14. Quique Dacosta, Dénia
Quique Dacosta
Apenas dos años después de comenzar su carrera como chef en 1986, con solo 16 años de edad, Quique Dacosta comenzó a trabajar en un restaurante que luego llevaría su nombre. Su comida aborda de forma artística las geografías y las cocinas del Mediterráneo y del cercano Parque Natural Montgó. Poniendo la cocina valenciana muy en el mapa, su respeto por la naturaleza – las raíces del restaurante – se refleja en cada bocado.
28. Elkano, Getaria
Aitor Arregi
En este lugar increíblemente pintoresco, Aitor Arregi utiliza su método de parrilla entera de pescado sobre fuego de leña como base de su sabor. Jugando con la herencia gastronómica de Getaria, este método de cocina se ha convertido en una parte integral de la cocina del pueblo y una tradición para Arregi, cuyo padre, Pedro, abrió el primer Elkano en 1964. Hay un énfasis distintivo en la sostenibilidad y la conexión local se refleja en los platos y en la decoración marítima.
Tres restaurantes españoles más lograron entrar en la lista de los 100 mejores:
59. Enigma, Barcelona
Bajo la dirección del chef Albert Adrià – hermano del legendario chef de El Bulli Ferran Adrià – Enigma utiliza ingredientes de temporada en sus menús mensuales y ofrece diferentes experiencias en vinos. Los toques finales a las comidas se agregan directamente en la mesa para que los invitados puedan presenciar las técnicas siempre cambiantes.
72. Aponiente, Cádiz
El chef Ángel León es reconocido como “El Chef del Mar” por utilizar ingredientes del mar Mediterráneo y Atlántico en sus menús en evolución. La versión actual, basada en el mar infinito, se compromete con la sostenibilidad y nuevas técnicas. Incluso en la sección de postres, el restaurante combina dulces tradicionales con mariscos.
81. Mugaritz, San Sebastián
En Mugaritz, la presentación es antropomórfica de las maneras más íntimas y maravillosas. Toma el plato ‘corazón que no siente’, que es una rebanada plana, casi 2D, de carne con cintas de grasa que representan la aorta. Mugaritz ha adoptado desde hace mucho tiempo un enfoque filosófico hacia la comida gracias a su chef intelectual Andoni Luis Aduriz. Había estado en la lista de los 50 Mejores durante más de una década antes de salir este año.