Esta bodega de la Costa del Sol es la primera en vender legalmente vino envejecido bajo el agua al asociarse con una granja local de mariscos.
Escaramujo Wines y Frutos del Mar han trabajado juntos para convertirse en la primera bodega submarina autorizada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan).
El Olive Press realizó un recorrido de cata y nos encontramos saliendo del puerto de Estepona en un día claro y soleado en diciembre.
No podía pensar en una mejor manera de pasar mi sábado por la mañana que bebiendo vino mientras aprendía sobre esta empresa única.
La bodega nació en 2021 cuando el ingeniero holandés de acuicultura Khwame Paloeloe Helder, también conocido como Palu, conoció al experto en vinos español Víctor Gómez.
Gómez había descubierto bodegas submarinas en Galicia, pero no fue hasta un encuentro fortuito con Helder que su idea de crear la primera bodega submarina con licencia en España comenzó.
El holandés ya estaba experimentando con sumergir botellas de vino en su finca de 25 hectáreas en el Mar de Alborán para evitar que las lapas se adhirieran a sus vieiras y ostras.
Descubrió que los molestos crustáceos amaban la superficie suave de las botellas de vino y dejaban en paz a sus mariscos.
Más tarde, al reunirse con Gómez, fue la oportunidad perfecta para combinar intereses comerciales y crear una nueva empresa innovadora.
El envejecimiento de vino bajo el agua ganó popularidad por primera vez en 2010, cuando se descubrió un naufragio francés del siglo XIX en el Mar Báltico.
Entre los restos había 186 botellas intactas de champán, que se cree que eran un regalo del Rey Luis XVI al Zar Pedro el Grande.
No solo las botellas sobrevivieron MÁS DE 170 AÑOS bajo el agua, sino que la calidad del vino no se vio afectada.
Según la revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), la oscuridad del mar y la temperatura constante ayudaron a preservarlo, dando inicio a una nueva vanguardia en el envejecimiento del vino.
En la costa de Estepona, el Mar de Alborán proporciona condiciones óptimas gracias a sus bajas temperaturas y luminosidad.
Escaramujo obtuvo su licencia sanitaria en 2022 después de sortear mucha burocracia y seleccionar vinos de las mejores viñas españolas para sumergirlos para un envejecimiento adicional.
Las rocas actuales sacuden las botellas y promueven la fermentación, lo que da como resultado una sensación cremosa en la boca con un contenido de alcohol ligeramente más alto y menos azúcar.
Y como si eso no fuera suficiente, Gómez afirma que el vino te da menos resaca y no provoca dolores de cabeza.
“La gente piensa que esto es solo una tendencia, pero es una forma muy diferente de crear vino”, dijo Gómez.
“Es una técnica muy natural que te recompensa con un resultado más refinado.”
Aunque una botella de vino cuesta un poco más de lo que algunos querrían gastar, a 100 € (y la hidromiel local tiene un precio de 90 €), solo se fermentan 1.000 botellas al año.
Después de que se completa el proceso de envejecimiento de 11 meses, Helder y Gómez se sumergen personalmente unos 20 metros bajo la superficie para recoger las botellas a mano.
Después de ser extraído, el vino está bellamente adornado con corales, lapas y conchas, un proceso que no solo es estéticamente agradable, sino excelente para la vida marina.
Gómez explica que las lapas son filtros naturales de agua, lo que hace que el lugar donde se fermenta el vino sea mucho más limpio.
Esto atrae una gran cantidad de especies, incluida la almeja nacarada en peligro de extinción, que es recolectada y enviada a organizaciones de conservación.
Para desechar humanamente la carne de las lapas, las botellas se sumergen en agua dulce hasta que las lapas mueren, momento en el que se devuelven al mar y son comidas por caracoles, cangrejos y pulpos.
La excelente calidad del agua también es el entorno perfecto para criar las especialidades de Helder: ostras planas, zamburiñas y vieiras (dos tipos de vieiras).
Aunque como vegana no pude probar las delicias yo misma, mi hermano, que declaró que no le gustaban los mariscos antes del viaje, estaba disfrutando de los ‘deliciosos’ bocados.
Tanta fue su alegría que incluso tentó a un compañero vegetariano a probar una vieira zamburiña, aunque aderezada con ajo y uvas.
“No es solo vino y mariscos, es una experiencia y estamos creando recuerdos”, dijo Gómez.
A pesar de mi absoluta falta de conocimiento sobre mariscos, salí del crucero en barco de dos horas sintiéndome como una experta.
Helder, biólogo marino, es profundamente apasionado por su trabajo y tiene cientos de datos interesantes para compartir.
Mientras tanto, Gómez está claramente enamorado del vino y explica el proceso de envejecimiento de manera clara y cautivadora.
Para reservar una cata o comprar una botella, contacta a Escaramujo Wines a través de su sitio web o correo electrónico: rosehipwines@gmail.com. Si te apetece mariscos, contacta con Frutos del Mar en su sitio web, o correo electrónico: info@frutosdelmar.es.