El sur de Maryland, donde yo vivo, solía ser una región principal para el cultivo de tabaco. Luego, en la década de 1980, cuando los riesgos de fumar tabaco se hicieron claros, el estado de Maryland instituyó un programa de compra de tabaco. Los agricultores de tabaco recibieron un gran pago durante diez años seguidos para nunca plantar tabaco de nuevo.
El problema es que lo que reemplazó al tabaco fue principalmente soja, un cultivo que es mucho más cancerígeno y peligroso que el tabaco. Los campos de cáncer de pulmón se convirtieron en campos de todo tipo de cáncer.
El aceite de soja puede alimentar el cáncer
Grasas y aceites comestibles consumidos en los EE. UU., 2017/18. Crédito: USDA.
El aceite de soja es el aceite más utilizado en los EE. UU. El aceite de soja es altamente insaturado, lo que significa que contiene principalmente ácidos grasos poliinsaturados omega-6 junto con aproximadamente un 10% de ácidos grasos omega-3. Estos tipos de moléculas de grasa se descomponen en radicales libres altamente reactivos y aldehídos durante el procesamiento a altas temperaturas, y aún más durante la fritura a altas temperaturas; los omega-6 ciertamente lo hacen, pero aún más los omega-3 muy frágiles.
Es un secreto bien guardado que muchos estudios asocian el consumo de niveles altos de aceites poliinsaturados con el cáncer; otros estudios muestran que las grasas saturadas, como en el aceite de coco, mantequilla, manteca y sebo, los tipos de grasas saludables que el aceite de soja reemplazó, nos protegen contra el cáncer.
Todos los aceites procesados industrialmente son cancerígenos, especialmente el aceite de soja. Pero hay mucho más que está mal con este ingrediente alimentario ubicuo. El aceite de soja también afecta tu mente.
Efectos en la salud de las dietas de aceite de soja
En 2015, los investigadores de la Universidad de California en Riverside compararon ratones con cuatro dietas diferentes de igual cantidad de calorías: una dieta alta en aceite de coco; una dieta alta en aceite de soja; la dieta de aceite de coco más jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS); y la dieta de aceite de soja más HFCS.
Los ratones que recibieron dietas altas en aceite de soja, con y sin HFCS, tuvieron aumentos en el aumento de peso, adiposidad, diabetes, intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina. También desarrollaron anormalidades en el hígado, incluyendo hígado graso. Los ratones en dietas altas en aceite de coco en general no desarrollaron estos problemas.
Dos años después, los investigadores repitieron el estudio utilizando aceite de soja genéticamente modificado para contener cantidades más bajas de poliinsaturados. Este aceite también indujo obesidad y otros problemas en los ratones, pero no tan intensamente como el aceite de soja original.
Estos resultados apuntan a los poliinsaturados, y no al jarabe de maíz alto en fructosa, como el principal culpable de la epidemia actual de obesidad y diabetes.
En enero de 2020, el equipo de investigación publicó más malas noticias. El aceite de soja no solo causa enfermedades metabólicas como la diabetes, sino que también contribuye a cambios genéticos en el cerebro que podrían llevar a condiciones como la ansiedad y la enfermedad de Alzheimer; tanto el aceite de soja convencional como el aceite de soja modificado tuvieron el mismo efecto.
El aceite de soja tiene un efecto pronunciado en tu glándula maestra
Más seriamente, los investigadores encontraron que el aceite de soja tuvo un efecto pronunciado en el hipotálamo. El hipotálamo es la glándula maestra del cuerpo; regula el peso corporal, mantiene la temperatura corporal, dirige la formación de hormonas sexuales, es crítico para el crecimiento físico y modula nuestra respuesta al estrés. El aceite de soja causó la desregulación de alrededor de cien genes en este órgano.
Por ejemplo, en los ratones alimentados con aceite de soja, los niveles de oxitocina en el hipotálamo disminuyeron. La oxitocina es la hormona del “amor” o “abrazo” que desempeña un papel en el vínculo social, la reproducción sexual, el parto y el período posterior al parto.
La oxitocina estimula la producción de leche y ayuda a las madres a vincularse con sus bebés. Aparte del parto, la oxitocina parece desempeñar un papel en la reducción del miedo y la ansiedad en ambos sexos e incluso en protegernos de comportamientos adictivos.
He dicho muchas veces que el hipotálamo es el asiento del control de los impulsos y, si hay algo que caracteriza a la generación actual de niños, criados con aceites vegetales en lugar de mantequilla y sebo, es la falta de control de los impulsos.
Además, varias estructuras en el hipotálamo parecen estar relacionadas con la expresión de género, orientación sexual y confusión de género como la transexualidad.
La formación de estas estructuras comienza en el útero y continúa a través de la infancia y la pubertad. ¿Es el aceite de soja un culpable en la trágica situación en la que se encuentran tantos jóvenes hoy en día, sintiéndose como si fueran del sexo equivocado para su cuerpo? Si el aceite de soja afecta la expresión de docenas de genes en el hipotálamo, lo más probable es que sí.
El aceite de soja se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados
Hay muchas cosas dañinas en las dietas modernas: edulcorantes refinados (azúcar, jarabe de maíz alto en fructosa), glutamato monosódico y sabores artificiales, leche pasteurizada y homogeneizada, almidón modificado, granos extruidos (cereales para el desayuno), glifosato y otros productos químicos agrícolas, etc., pero de lejos lo peor son los aceites de semillas procesados industrialmente, especialmente el aceite de soja.
¡Y el aceite de soja está en todo! Margarina y spreads; Cool Whip, cremas y mayonesa; aderezos y salsas para ensaladas; papas fritas, galletas y aperitivos; pan, donas, pasteles (especialmente la cobertura) y pastelería; papas fritas y pollo frito; y alimentos preparados como pizza.
La única forma de evitarlo es evitar los alimentos procesados y volver a las grasas saludables de nuestros antepasados, principalmente grasas animales (mantequilla, sebo, grasa de pato, sebo, etc.), además de aceites tradicionales como el aceite de coco y el aceite de oliva.
Residuos de soja
Por cierto, lo que queda después de prensar el aceite de soja de la semilla es una pasta rica en proteínas, que los procesadores de alimentos manipulan y refinan para eliminar la proteína, lo que resulta en productos como aislado de proteína de soja y concentrado de proteína de soja.
Estos subproductos se utilizan en una miríada de alimentos altamente procesados como batidos de proteínas de soja, barras energéticas y carne falsa como la Impossible Burger. No creas ni por un momento que las corporaciones que venden estos alimentos “a base de plantas” como buenos para tu salud y buenos para el planeta tienen algún otro motivo que no sea obtener ganancias de un producto de desecho barato.
Cómo deshacerte del aceite de soja en tu dieta
Si has estado comiendo la dieta estándar estadounidense de alimentos procesados, dejar los aceites vegetales puede ser un desafío desalentador. Aquí tienes una lista de cambios que puedes hacer (algunos fáciles, otros un poco más difíciles) como primeros pasos para recuperar tu salud. ¡Incluso si solo haces algunos de estos cambios, tu cuerpo te lo agradecerá!