Recientemente participé en la Conferencia de Alimentación de Long Island 2018, la única carnívora en una línea de oradores que abogaban por dietas “basadas en plantas”. La oradora principal fue Francis Moore Lappé, a quien reconocerás como la autora del influyente libro “Diet for a Small Planet”, el libro de 1971 que convenció a muchos de abrazar una dieta de granos y legumbres.
En el libro, Lappé argumenta que la producción de carne tiene un impacto ambiental negativo y es un importante contribuyente a la escasez alimentaria global. Al practicar el vegetarianismo, podemos ayudar a salvar el planeta y alimentar a los hambrientos, afirmó. Muchos respondieron al llamado. Varios participantes de la conferencia informaron que se convirtieron en vegetarianos después de leer su libro.
(Las recetas al final del libro, y en la edición del vigésimo aniversario de 1991, actualizada con un largo prólogo de Lappé, son vergonzosas, contienen margarina, leche descremada, queso bajo en grasa, aceite vegetal, mayonesa sin huevo y muchos ingredientes de soya como harina de soya, tofu, germen de soya, hamburguesas de soya e incluso soja sin procesar. Creo que Lappé merece el crédito por introducir alimentos de soya al público estadounidense, pero en su defensa, en ese momento nadie sabía lo tóxicos que eran.)
Desde la Abundancia a la Escasez: La Conferencia Contradictoria de Lappé sobre la Producción de Alimentos y la Malnutrición
Lappé comenzó su charla principal en la conferencia declarando que los alimentos son abundantes, que el mundo produce veintinueve mil calorías al día por persona. Pero las personas tienen hambre, dice, porque la mitad de todo el grano producido se destina a la alimentación animal y tres cuartas partes de toda la tierra agrícola se utiliza para la producción de ganado.
Le dijo a la audiencia que a pesar del aumento de la producción de alimentos, muchos en el mundo sufren de desnutrición, con uno de cada cinco niños con retraso en el crecimiento. Dos mil millones de personas carecen de al menos un nutriente esencial. Señaló, como muchos otros, la concentración de riqueza y poder en las industrias alimentarias y agrícolas, y la influencia de los grupos de presión.
El maíz y la soya, utilizados en alimentos vegetarianos y veganos, reciben subsidios, un hecho que ella relacionó con el aumento de la diabetes del 1% en 1970 al 10% en la actualidad. Los OMGs recibieron críticas especiales, que ella caracterizó como una “Gran Oportunidad Perdida”. Citó a un científico de los OMG que dijo: “Nos lavamos el cerebro a nosotros mismos”.
Lappé lamentó lo que llamó la Mente de Escasez y la presunción de falta. En cambio, propone la “Mente Ecológica”, que reconoce el hecho de que en biología, todo está relacionado, que no hay partes, solo participantes. Mientras que la Mente de Escasez conduce a la concentración de poder en la agricultura, la Mente Ecológica se alinea con las leyes de la Naturaleza.
Interesantemente, Lappé en realidad no dijo que la gente debería ser vegetariana, lo cual un participante me dijo que es su llamado a las armas en la mayoría de las conferencias, pero no creo que haya escuchado una presentación más contradictoria, más llena de mensajes mixtos.