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La asociación de restaurantes que forma parte de la federación Pimem de pequeñas y medianas empresas está exigiendo que los restaurantes tengan su propio acuerdo con los sindicatos sobre salarios y condiciones.
Los convenios colectivos para la industria hotelera en Mallorca y las Islas Baleares cubren hoteles, bares/restaurantes y vida nocturna. Los empleadores de restaurantes y clubs han estado pidiendo acuerdos separados desde hace años. En ciertas otras regiones, como Madrid, existen acuerdos separados.
Bajo estos acuerdos en las Baleares, los salarios para restaurantes y vida nocturna están vinculados al nivel más bajo de los hoteles (hay tres niveles salariales), pero cuando se trata de negociaciones son los hoteleros quienes las dirigen. Como consecuencia, los otros sectores han tenido una queja histórica con el proceso.
La asociación Pimem tiene menos influencia que la que forma parte de la CAEB (Confederación de Asociaciones Empresariales de Baleares). La asociación CAEB ha sido prominente al afirmar que la facturación ha disminuido este verano – el 20% es la cifra que se ha mencionado. Dado que está prevista una nueva ronda de negociaciones salariales, las declaraciones de la CAEB pueden considerarse en este contexto.
Los sindicatos han estado hablando de un aumento salarial “histórico” de más del cinco por ciento en 2025. Los restaurantes están alarmados ante esa perspectiva, el presidente de la asociación Pimem, César Amable, señala tres factores que han estado perjudicando al negocio – la falta de personal cualificado, una caída en las ventas y un aumento general de los costos.
La asociación destaca el hecho de que los salarios han aumentado un 25% desde 2018 debido a los convenios colectivos. El precio de los menús, sostiene, ha subido un diez por ciento en este período. “Hay una gran brecha entre hoteles y restaurantes. Está bien que los hoteles suban los precios tanto como quieran, pero hay muchas cosas que nos diferencian.”
Amable cree que la caída en los ingresos de esta temporada probablemente resultará en un cierre anticipado de muchos negocios ubicados en zonas turísticas. Si persiste un único acuerdo, los restaurantes enfrentan “un futuro muy malo”. La asociación siente que sus miembros están siendo “estrangulados”.
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