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La Semana Santa es más que una simple festividad, es una celebración de renovación, familia y, por supuesto, comida. Mientras que las búsquedas de huevos, procesiones y servicios religiosos pueden acaparar la atención, gran parte de la magia sucede en la cocina. Debo admitir que me encanta esta época del año y especialmente, el largo fin de semana de Pascua. A diferencia de su llamativo primo Navidad, la Semana Santa se siente de alguna manera más relajada y tranquila. También parece haber un poco menos de estrés en la cocina familiar durante las fiestas, lo que permite reuniones espontáneas y comida un poco más informal, lo que de alguna manera la hace más placentera… y luego, por supuesto, están esos irresistibles y tentadores huevos de chocolate a los que esperar.
Aunque la tradición de regalar huevos de chocolate en Semana Santa es más popular hoy en día en España que nunca, tomó mucho tiempo para que realmente se hicieran populares. Dicho esto, de todos los símbolos asociados con la Semana Santa, el huevo, símbolo de fertilidad y nueva vida, es el más identificable. Las costumbres y tradiciones de usar huevos han estado asociadas con la Semana Santa durante siglos. Originalmente, los huevos de Pascua se pintaban con colores brillantes para representar la luz del sol de la primavera y se usaban en concursos de rodar huevos de Pascua o se regalaban. Después de ser coloreados y grabados con diversos diseños, los huevos se intercambiaban entre amantes y admiradores románticos, de manera similar a los valentines. En la época medieval, los huevos se daban tradicionalmente en Semana Santa a los sirvientes.
Las fiestas y festivales religiosos en España han estado tradicionalmente asociados con una variedad de pasteles, dulces, tartas y galletas. Algunos están aromatizados con almendras, piñones, miel, canela y agua de azahar, reflejando sus raíces árabes y moriscas, mientras que otros son pasteles fritos en aceite, como los roscos, buñuelos y los siempre populares churros, que se sirven con chocolate caliente para mojar. Aquí en Mallorca, busca los rubiols y crespells, ya que son deliciosos. También tenemos un pastel salado llamado Empanadas de Pascua relleno de cordero y guisantes. Son un poco complicados y llevan tiempo hacerlos, pero se pueden comer aún calientes o fríos al día siguiente, por lo que se pueden hacer con antelación.
También me encanta hacer eclairs durante el período de Pascua. Mientras que los cupcakes y los panecillos de Pascua son muy buenos, nada puede superar a un éclair: son delicados, bien proporcionados y elegantes. Podría comer felizmente dos o tres todos los días, pero me he limitado a hornearlos solo una o dos veces al año, ya que no puedo resistirme. El fin de semana de Pascua es una maravillosa excusa para hacer mis deliciosamente tentadores eclairs de café y avellana. ¡Felices Pascuas a todos!
Empanadas Mallorquinas de Pascua
Para 6 personas
Para la masa
600g de harina de fuerza
220g de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
Para el relleno
1kg de cordero en dados (de la pierna)
150g de bacon en dados
200g de guisantes congelados
100g de sobrasada
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Método
En un bol grande, mezcla la manteca de cerdo, las yemas de huevo y el agua y trabaja juntos para formar una pasta. Agrega la harina y la sal, mezcla gradualmente para formar una masa. La mezcla estará un poco blanda, así que envuélvela bien en film transparente y colócala en la nevera durante 30-35 minutos antes de estirarla.
Para el relleno, mezcla todos los ingredientes y sazona bien.
Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada (2mm de grosor).
Engrasa los moldes y forra con la masa. Rellénalos con el relleno y presiona con una cuchara para asegurarte de que el relleno esté compacto. Corta círculos de masa para la tapa y pellizca para sellarlos. Pincela con yemas de huevo batidas y coloca en un horno caliente (185ºC) durante 35-40 minutos. Las tapas deben quedar bien glaseadas. Sácalas del horno y déjalas enfriar un poco antes de sacarlas de los moldes.
Pastelitos fritos en aceite.
Rosquillas de Semana Santa
Ingredientes
3 huevos
100ml de leche
150g de azúcar
100ml de aceite de oliva
Ralladura de un limón
1 cucharadita de levadura en polvo
300g de harina
Azúcar y canela para espolvorear
Método
Separar los huevos y batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego agregar la ralladura de limón. Batir las claras de huevo hasta que estén espesas y agregar a los huevos y el azúcar. Mezclar cuidadosamente y agregar la levadura en polvo y la harina. Mezclar hasta que la mezcla esté suave. Cubrir y dejar reposar durante una hora. Calentar aceite en una sartén y formar pequeñas rosquillas (unos 6 cm más o menos) y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar del aceite y espolvorear con azúcar y canela.
Las batatas son mejores cocidas el día anterior.
Buñuelos de boniato con salsa de albaricoque y vainilla
Ingredientes: para 6 personas
500g de boniatos (cocidos con piel)
150g de harina
1 huevo
2 yemas de huevo
50g de azúcar glas
Una pizca de canela molida
Salsa de albaricoque y vainilla:
200ml de agua
100g de azúcar
500g de albaricoques frescos
1 vaina de vainilla (partida)
Para hacer los buñuelos:
Pela con cuidado los boniatos y colócalos en un bol grande. Trabájalos hasta obtener un puré con una cuchara de madera y agrega el huevo y las yemas de huevo. Agrega la harina y el azúcar; bate bien hasta que la mezcla forme una masa suave.
Para hacer la salsa de albaricoque y vainilla:
Coloca todos los ingredientes sobre un fuego suave y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Pasa por un colador fino y refrigera hasta que se necesite.
Calienta suficiente aceite para cubrir los buñuelos. Usando dos cucharas mojadas en agua caliente, forma bolas de masa y colócalas cuidadosamente en el aceite caliente. Cocina hasta que estén dorados, retira y escúrrelos en papel absorbente.
Espolvorea un poco de azúcar glas y sirve caliente con la salsa de albaricoque y vainilla fría.
*Las batatas son mejores cocidas el día anterior para que se sequen un poco durante la noche.
También me encanta hacer eclairs durante el período de Pascua.
Eclairs de café y avellana
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes para 20 pequeños éclairs
110g de harina común
90g de mantequilla
225ml de agua
Una pizca de sal
3 huevos, ligeramente batidos
Para el glaseado
225g de azúcar glas, tamizado
2 cucharadas de café negro muy fuerte
Para el relleno
400ml de nata para montar
2 cucharadas de nutella (crema de avellanas)
Método
Precalienta el horno a 200ºC.
Para hacer la masa choux, pon el agua, la mantequilla y una pizca de sal en una olla mediana y calienta suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Sube el fuego y lleva a ebullición. Tan pronto como hierva, añade la harina de una vez. Bate rápidamente para combinar bien, sobre el fuego, hasta que la mezcla se vuelva suave y brillante y comience a desprenderse del borde de la olla. Vierte la mezcla en un bol y deja enfriar un poco. Añade los huevos poco a poco.
Forra un par de bandejas para hornear con papel de hornear, coloca una boquilla mediana en una manga pastelera y pon la mezcla de masa en la manga. Haz tiras de masa de 7 cm de longitud, dejando mucho espacio para la expansión y hornea en el horno durante 20 a 25 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Saca los éclairs del horno y haz un pequeño agujero en la parte inferior de cada uno para permitir que salga el vapor. Vuelve a meter los éclairs en el horno para que se sequen durante 2-3 minutos. Colócalos en una rejilla y deja que se enfríen por completo. Haz el glaseado mezclando el azúcar con el café.
Monta la nata y luego añade la nutella. Coloca en una manga pastelera con una boquilla mediana y rellena cada éclair inyectando la nata por el agujero en la parte inferior (o divide cuidadosamente los éclairs por la mitad a lo largo y extiende la nata en el interior). Sumerge cada éclair en el glaseado para que la parte superior quede bien glaseada o extiéndelo con un cuchillo de mantequilla. Deja que el glaseado se endurezca y cómelos dentro de un par de horas.
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