Conoce al Chef: Maurizio Bocchi, La Locanda en Gisburn

¿Cuál es tu trabajo actual y en qué consiste?

Como chef patron de La Locanda en Gisburn, mis días involucran todo, desde crear, cocinar y servir mis platos artesanales … ¡hasta lavaplatos en la cocina!

¿Cuál fue tu primer trabajo en hospitalidad?

Originario del Lago Maggiore en el norte de Italia, me mudé a Lancashire con mi esposa Cinzia en 1996.

Me encontré con la oportunidad de mudarme a Inglaterra y tomar un curso universitario (financiado por Europa) en Myerscough College en Garstang para seguir mi educación y avanzar en mi carrera.

Hicimos nuestro hogar en Nelson y, alrededor de mis estudios, trabajé como camarero en un restaurante italiano local.

¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?

Empecé hace 28 años. Fue mientras trabajaba en un restaurante italiano local que descubrí mi pasión por cocinar. Un día el destino jugaría su parte y surgió la oportunidad para mí de ponerme el delantal de chef por primera vez para cocinar y ayudar al negocio a pasar el servicio de cena.

Este desafío encendió mi nueva pasión, aunque más tarde en mis años, pero debo admitir que fue amor a primera vista.

¿Dónde aprendiste tu oficio?

Crecí en el campo italiano, pasando mi infancia aprendiendo y apreciando la abundancia de productos increíbles a nuestro alrededor, reconociéndolos y probándolos en su mejor momento.

Después de recibir mi diploma como Perito Agrario, que enseña cómo convertirse en un experto en agricultura y horticultura con química, comencé a trabajar en un agriturismo local (granja de vacaciones). Mis días implicaban ordeñar vacas, cuidar a los animales y desarrollar mi conocimiento en la fabricación de mantequilla, quesos frescos envejecidos y embutidos.

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Siempre he sido curioso y ávido de conocimiento: estas experiencias sentaron las bases para mi carrera como agrichef. Pero aún es un viaje, y sigo aprendiendo.

¿Cuál es tu plato característico?

Hay muchos, pero realmente disfruto cocinando pescado, así que probablemente “Zuppa di Pesce”, un guiso de pescado muy rico.

Me dedico a servir platos artesanales con sabores auténticos que respetan las tradiciones de la cocina, cultura y herencia italiana: comida que ‘mamá solía hacer’ en Italia; recetas atemporales; ricas en tradición y técnicas transmitidas de generación en generación.

Todos mis platos se basan en ingredientes frescos de temporada y solo obtengo los mejores productos de calidad de proveedores locales (más del 80%) y nativos.

¿Cuál ha sido tu peor desastre culinario?

Hay algunos, pero uno que aún me hace reír fue durante un servicio ocupado, sacando una sartén caliente del horno con una lubina entera en ella. Me quemé gravemente y tiré la sartén al suelo. De alguna manera, la lubina terminó encima de la caldera. ¡Me tomó un tiempo localizarla y allí estaba mirándome fijamente!

¿Cuáles son tus ambiciones culinarias?

Como italiano, crecí con el conocimiento y la comprensión de la importancia del aceite de oliva virgen extra (AOVE); es una gran parte de mi herencia culinaria.

El AOVE se ha convertido en mi pasión, y compartir este conocimiento es una ambición de por vida. Lancé mi campaña de Aceite de Oliva Virgen Extra para animar a las personas a adoptar una dieta equilibrada y nutritiva, promover sus extraordinarios beneficios para la salud e introducir el AOVE como el sexto elemento de la dieta diaria.

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También estoy increíblemente apasionado por crear comida deliciosa de la manera más sostenible y compasiva, para ayudar a proteger nuestro planeta. Reciclando y reutilizando ingredientes excedentes de mis platos en otras recetas como “Canederli al formaggio” que utiliza pan duro sobrante (ver receta proporcionada).

¿Qué te gusta comer?

Me encanta el otoño y el invierno porque puedo cocinar y comer todos mis estofados favoritos, desde venado hasta cordero, servidos con puré de papas Parmigiano Reggiano: simplemente perfecto.

¿Cómo logras un equilibrio entre trabajo y vida personal?

Intento aprovechar al máximo cualquier tiempo libre (¡estamos cerrados los lunes!) y también tengo otra pasión: las motocicletas italianas. Ha sido posible para mí combinar esta pasión con la cocina. Mi canal de YouTube (@mauriziobocchi-agrichef) me sigue por Lancashire; cocinando al aire libre para crear platos tradicionales italianos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Visitando productores locales para mostrar sus increíbles productos de Lancashire.

 

Pero lograr un equilibrio entre trabajo y vida personal puede ser una misión imposible. Como chef trabajando en un pequeño negocio familiar, el trabajo y la vida son lo mismo. Puede ser difícil desconectar al final del día, pero ver a los clientes disfrutar de su experiencia gastronómica, junto con los excelentes comentarios recibidos, hace que todo valga la pena.

La Locanda Main Street, Gisburn Lancashire BB7 4HH

Teléfono: 01200 445303

Correo electrónico: [email protected] www.lalocanda.co.uk

Ubicado en el centro de Gisburn, La Locanda es un restaurante familiar tradicional italiano donde la pareja encantadora Cinzia, en el servicio al cliente, y Maurizio, en la cocina, te brindan la bienvenida más cálida. Reconocido por su cocina auténtica ‘la mejor italiana fuera de Italia’, el agrichef Maurizio combina expertamente ingredientes de temporada de Lancashire con un toque italiano, y cuenta con una serie de premios que reconocen su excelencia culinaria. Maurizio Bocchi es Embajador de Taste Lancashire, apoyando el trabajo de Marketing Lancashire para aumentar la conciencia sobre los productores locales de alimentos y bebidas a través de sus campañas y actividades Taste Lancashire. www.visitlancashire.com/Taste

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Canederli al formaggio

Sirve 4 personas

Ingredientes:

250gr de pan duro cortado en trozos pequeños

300gr de queso, gorgonzola o fontina cortado en trozos pequeños

4 huevos enteros

Media cebolla blanca picada finamente

250ml de leche

90gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

20gr de perejil picado finamente

3 cucharadas de harina 00

Unas hojas de salvia

Sal

Pimienta

Método:

Dorar la cebolla en una sartén con 10gr de mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.

En un tazón, mezclar la leche con los huevos, agregar la cebolla dorada, el pan, el queso, el perejil picado, la harina y una pizca de sal y pimienta.

Mezclar bien y dar forma a los canederli en pequeñas albóndigas.

Cocinar los canederli en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

Mientras tanto, derretir la mantequilla restante con la salvia en una sartén.

Escurrir bien los canederli, luego agregar a la mantequilla dorada y cocinar hasta que estén dorados.

Sazonar los canederli con queso Parmigiano Reggiano rallado y servir.

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