¿Cuál es tu papel actual y en qué consiste?
Soy chef-patron de The Rum Fox. Ser el propietario y el chef significa que mi papel es muy amplio. Tengo que dirigir el negocio y la cocina. En la cocina puedo estar haciendo cualquier cosa, desde cocinar salsas, trabajar en la sección de cocina, supervisar la cocina, lavar platos, donde sea que me necesiten realmente. Los platos de nuestro menú cambian semanalmente, así que siempre estoy trabajando en nuevos platos y escribiendo menús. También disfruto mucho hablando con los huéspedes, así que ayudo en el área del restaurante sacando comida y limpiando mesas para asegurarme de que todos disfruten su visita.
¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?
Comencé después de terminar mis A-levels, así que son 20 años ahora.
¿Cómo empezaste a cocinar?
Como muchos chefs, tuve un trabajo a tiempo parcial lavando platos cuando tenía 16 años y terminé involucrándome más en la preparación de la cocina, luego empecé a ayudar en diferentes secciones. No estaba seguro si quería ir a la universidad, así que decidí intentarlo por un año. Realmente lo disfruté y decidí seguir con ello.
¿Dónde aprendiste tu oficio?
No fui a la escuela de cocina, decidí aprender sobre la marcha. Mi primer trabajo real fue en The Sparrowhawk en Fence. Era un lugar muy concurrido en ese momento, así que tuve que aprender muy rápido. Los propietarios tenían otros lugares en Cheshire, así que trabajé allí durante un par de años. Una vez que dominé lo básico, quise aprender más, así que fui a un lugar de una estrella Michelin en Derbyshire llamado Fischers Baslow Hall. Después de eso, fui a Australia a trabajar en Melbourne, donde estuve en Vue de Monde, que era el mejor restaurante de Australia en ese momento y estaba en el top 100 del mundo. Cuando regresé a casa, obtuve un trabajo como chef en el Duke of York en Grindleton, que está frente a The Rum Fox, cuando era bastante joven, así que gran parte de lo que aprendí a partir de entonces fue autodidacta.