Hay ciertos ingredientes que casi tienes que tratar como una esponja. Toma por ejemplo un simple e insípido pechuga de pollo; puede transformarse por completo con la adición de unas hierbas y especias y un par de horas de marinado antes de ser cocinado. Aunque el propósito principal del marinado es añadir sabor, en algunos casos también puede ayudar a ablandar la carne, el pollo y el pescado. Los marinados incluso se pueden usar en algunas verduras, incluyendo berenjenas, calabacines y alcachofas. Parte del truco es planificar con antelación para que tu comida tenga tiempo de absorber los sabores. La mejor manera de hacerlo es marinar la noche anterior y dejar reposar.
La mayoría de los marinados combinan un ácido, como jugo de limón, yogur o vinagre, con un poco de aceite e ingredientes saborizantes como sal, pimienta, hierbas, especias, frutas y mostaza. Para hacer una pasta, aunque a veces un adobo seco (como una simple mezcla de hierbas y especias) realmente puede hacer magia. También puedes combinar sabores para crear tus propias mezclas.
Siempre marina los alimentos en el refrigerador y cúbrelos con film transparente. Y no uses líquidos que se hayan utilizado para marinar carne, pollo o pescado crudos en alimentos cocidos. En su lugar, hierve el marinado usado antes de usarlo en alimentos cocidos o reserva un poco de marinado sin usar para una salsa.
Dado que los marinados suelen contener un ácido como jugo de limón, vino o vinagre, usa un recipiente de vidrio, cerámica o acero inoxidable, tal vez una bolsa de plástico resellable, pero nunca aluminio ya que reacciona mal en contacto con cualquier tipo de acidez.
Existen muchos tipos diferentes de marinados, incluyendo mezclas asiáticas teriyaki, Piri-Piri portuguesa, satay tailandés y una gran cantidad de mezclas de curry indio como Tikka Masala. Uno de mis adobos secos favoritos es una mezcla egipcia de semillas de sésamo, especias y avellanas llamada Dukkah. No solo agrega un gran sabor, sino también textura a tantos platos, también se puede utilizar como un pequeño aperitivo con aceite de oliva y pan al inicio de una comida.
Los españoles tienen una maravillosa receta de cordero donde los hombros de cordero se marinan con granadas. Las granadas actúan como un ablandador y dan un color rojo intenso y rico a la carne de cordero. Las granadas pronto estarán en temporada, así que pruébalo. ¡Te garantizo que no te decepcionarás!
Pollo Piri-piri con salsa de aguacate y yogur
Ingredientes: Para 8 personas
4 Pechugas de pollo
2 cucharadas de chiles rojos frescos picados
50ml de jugo de limón
50ml de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta
Modo de preparación
Corta las pechugas de pollo, a lo largo, en 4 trozos iguales. Coloca los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un puré. Vierte sobre los trozos de pollo y marina en la nevera durante al menos 4-6 horas.
Calienta una sartén de parrilla y fríe los trozos de pollo a fuego fuerte durante 2-3 minutos por cada lado. Retira y coloca en un horno caliente durante 3-4 minutos para terminar de cocinar. Sirve los trozos de pollo con una gran ensalada verde y la salsa de aguacate y yogur para mojar.
Salsa de aguacate y yogur
2 aguacates, pelados y cortados en cubos
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de yogur griego
2 cucharadas de leche
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un puré.
Brochetas de pollo con costra de Dukkah y Baba Ganoush
Ingredientes: Para 4 personas
500g de pechuga de pollo, sin piel y cortada en cubos
Sal y pimienta negra recién molida
Dukkah
150g de semillas de sésamo
135g de semillas de cilantro
100g de avellanas
75g de semillas de comino
Sal y pimienta al gusto
Tuesta ligeramente las semillas y las nueces en un horno caliente hasta que comiencen a dorarse y suelten su aroma. Colócalos en un procesador de alimentos y muélelos para formar una mezcla seca. No los trabajes demasiado. Coloca la pechuga de pollo en el procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener un puré fino y sazona. Con las manos mojadas, divide el pollo sazonado en 8 porciones iguales y moldéalo alrededor de un palito de madera en forma de salchicha larga. Enrolla las brochetas de pollo en Dukkah para cubrirlas uniformemente y marina durante al menos una hora.
Cuando esté listo para cocinar, calienta una parrilla o asador a la temperatura más alta. Coloca las brochetas de pollo en la parrilla o asador y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Sirve con baba ganoush.
Baba Ganoush (Dip de berenjena)
Ingredientes: Para 8 personas
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de semillas de sésamo
Una pizca de comino molido
Una pizca de pimienta blanca molida
2 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra, para servir
Modo de preparación
Calienta el grill a fuego alto. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que la piel se hinche y se ennegrezca por completo. Cuando estén frías, pela la piel. Deja la pulpa de berenjena en un colador durante 15 minutos para que escurra el exceso de líquido. Maja el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la pulpa de berenjena, el jugo de limón, las semillas de sésamo, el comino, la pimienta y el yogur. Mezcla hasta obtener un puré espeso. Ajusta la sazón. Transfiere a un bol, rocía con aceite, espolvorea con perejil y sirve con las brochetas de pollo con costra de Dukkah.
Cordero marinado con granada
Ingredientes: Para 4 personas
2 hombros de cordero
150ml de jugo de granada
6 semillas de comino
100ml de vino tinto seco
2 cebollas rojas grandes
1 limón (picado)
3 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra (molidos)
10 hojas de albahaca fresca (desgarradas)
Una pizca de sal
Modo de preparación
En una licuadora, combina el jugo de granada, vino tinto, cebollas, limón, ajo, pimienta, albahaca y sal. Frota parte del marinado en el cordero. Coloca los hombros en una bandeja de vidrio o esmalte poco profunda. Vierte el marinado restante sobre la carne. Marina en el refrigerador durante al menos 3-4 horas o durante la noche. Cuando esté listo para cocinar, limpia el exceso de marinado.
Asa los hombros de cordero en un horno caliente (200ºC/400ºF/gas 6) durante 20 minutos. Reduce el fuego a moderado (160ºC/220ºF/gas 4) y cocina durante 55-60 minutos hasta que esté cocido, rociando de vez en cuando con el marinado. Deja reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortar.