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Es difícil creer que la humilde coliflor ahora se considere una tendencia y esté tan de moda que la brassica una vez despreciada ha usurpado al kale como la verdura de moda de los hipsters. No es sorprendente, ya que en cuanto a verduras se refiere, es increíblemente versátil y también es un gran centro de mesa. Se puede saltear, mezclar para agregar suavidad a las salsas y una textura cremosa a las sopas, pero también me encanta simplemente asarla.
Por lo general, no se piensa en asar la coliflor como el primer método de cocción, pero los resultados son muy deliciosos. Se puede cortar en rodajas gruesas y mezclar con aceite de oliva virgen extra y hierbas y terminar en el horno o asarla entera. Puede que sea una coliflor de jardín regular y humilde, pero hay algo realmente emocionante en verla salir del horno entera. A menudo saborizo la mía con limón, chile y comino y en el horno se produce un dorado intenso que resulta en un sabor dulce y a nuez. Se convierte en un hermoso centro de mesa comestible para ir cortando pedazos del tallo principal a lo largo de la comida.
La coliflor asada no solo es deliciosa, sino que también está llena de beneficios para la salud. Es rica en vitaminas C y K, fibra y antioxidantes. Es un acompañamiento versátil que se combina bien con proteínas como pollo a la parrilla o pescado, pero también puede brillar como ingrediente principal. Para darle el toque final, se puede rociar con tahini, espolvorear con hierbas frescas o decorar con un chorrito de jugo de limón. La coliflor asada es un testimonio de cómo las técnicas de cocina simples pueden elevar a una humilde verdura a la verdadera grandeza culinaria.
Receta de Coliflor Entera Asada con Limón y Tahini
Ingredientes para 4 personas
1 cabeza de coliflor entera, recortada pero intacta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Ralladura de 1 limón
Para la Salsa de Tahini:
1 cucharada de tahini
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de yogur natural
½ cucharadita de sal
Para Decorar:
Perejil fresco, picado
Piñones tostados o semillas de sésamo (opcional)
Preparación
Precalienta el horno a 200°C.
Enjuaga la cabeza de coliflor y sécala. Colócala en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una sartén de hierro fundido.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la ralladura de limón. Unta generosamente esta mezcla sobre toda la coliflor, asegurándote de que esté bien cubierta. Cubre la coliflor sueltamente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
Retira el papel de aluminio, vuelve a untar la coliflor y hornea durante otros 20-30 minutos, o hasta que la coliflor esté dorada y tierna al pincharla con un cuchillo.
Mientras la coliflor se hornea, mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo, el yogur y la sal en un tazón.
Transfiere la coliflor asada a un plato de servir. Rocía la salsa de tahini por encima y espolvorea con perejil. Agrega piñones tostados o semillas de sésamo para darle textura adicional si lo deseas. Corta en gajos y sirve caliente, con salsa de tahini extra en el lado.
La coliflor es genial en sopas.
Sopa de coliflor especiada
Ingredientes para 6 personas
800g de floretes de coliflor
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cardamomo molido
1 litro de caldo de pollo o vegetales
100ml de leche
100ml de crema doble
sal y pimienta al gusto
Preparación
Calienta el aceite en una cacerola profunda y pesada a fuego lento. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente suavizados. No los dejes dorar.
Añade el comino molido, el cardamomo y el cilantro molido. Cocina durante 1 minuto, luego agrega la coliflor picada, el caldo de pollo y la leche.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
Agrega la crema y vierte cuidadosamente la mezcla de sopa en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un puré. Pasa la sopa por un colador fino, sazona al gusto y sirve.
Chermoula de pimiento rojo.
Cuscús de coliflor con especias marroquíes y chermoula de pimiento rojo
Ingredientes para 4 personas
½ coliflor, cortada en floretes
80g de cuscús
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de pimienta de cayena
una pizca de canela molida
200g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Pulsa la coliflor en un procesador de alimentos hasta que parezca cuscús. Ten cuidado de no mezclar demasiado, no quieres hacer puré de la coliflor en absoluto.
Mezcla con el resto de los ingredientes y cocina al vapor durante 6-8 minutos hasta que el cuscús esté justo cocido.
Coloca en un plato grande y mezcla ligeramente con un tenedor antes de servir con chermoula de pimiento rojo.
Chermoula de pimiento rojo
2 pimientos rojos enlatados, escurridos
1 diente de ajo machacado
½ cucharadita de harissa
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave.
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