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Una famosa ensaimada mallorquina envuelta alrededor de una hamburguesa. La ensaimada está hecha con harina fuerte, agua, azúcar, huevos, masa madre y una especie de manteca de cerdo reducida (llamada saïm en catalán) que le da su nombre al pastel. Y, los chefs locales han creado la ‘smash burger’. El plato más estadounidense se ha mallorquinizado y los restauradores han decidido hacerlos los protagonistas en los menús locales. La ensaimada y la coca de patata se han convertido en el acompañamiento de la hamburguesa, que se adereza con sobrasada, una salchicha cruda curada, o butifarrón, una salchicha tradicional deliciosa, salsas.
Brox, una cadena de hamburguesas, ha creado una llamativa creación culinaria: ensaimada con smash burger, sobrasada con miel, queso Mahón, alioli hecho con sobrasada y naranja confitada. ‘La verdad es que es una hamburguesa peculiar por el contraste entre dulce y salado. Es adecuada para las personas más curiosas a las que les gusta probar cosas diferentes’, dice Juan Gomila, que junto con Tom Bestard, son los propietarios de Brox y la hamburguesa ‘está resultando un gran éxito’.
La versión mallorquina de la hamburguesa sigue la tendencia de combinaciones inusuales: ‘Ahora están haciendo todo tipo de hamburguesas muy diferentes, con galletas Lotus, gofres con pollo crujiente, donuts…’
La cadena Porkades tampoco es ajena a la innovación culinaria y la fusión de la comida rápida estadounidense con ingredientes más locales es parte de todo el menú. ‘Hemos patentado el pansaimada, que es un pan de sándwich hecho con masa de ensaimada’, dice Inot, propietario de Porkades, quien está finalizando la apertura de un gran establecimiento en el antiguo La Tertulia, junto a la Plaza Santa Pagesa. ‘Hemos hecho todo tipo de locuras. Hacemos comida rápida local. Todo nuestro menú está hecho con productos locales y la estrella es el porc negre.’
Cada uno de sus platos ‘se basa en ingredientes y recetas que tienen siglos de antigüedad’. Han creado su propia versión del Big Mac, con un aceite hecho con sobrasada que contiene pepinillos con hierbas de caracol. Sus hamburguesas se sirven con pan de patata y también han inventado tacos locales rellenos de frito mallorquín, lengua con alcaparras o pica-pica (una selección de mini-platos).
Porkades utiliza la ensaimada como cono para el helado Murmui. Y la hamburguesa de pollo al estilo KFC está recubierta de quelitas, galletas típicas mallorquinas. Todo el repertorio estadounidense tiene su versión más insular. El lema de Inot es ‘no mengis porqueries, menja porkades’ (‘no comas porquerías, come porkades’). Y así es como lo hace: creando fusiones sin ningún miedo al riesgo.
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