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No es de extrañar que el plátano haya sido durante mucho tiempo la fruta más popular del planeta, pero no puedo evitar sentir que el plátano ha sido víctima de su propia perfección. Fácil de transportar, fácil de digerir y con un gran sabor, si no fuera tan barato, tan universalmente disponible, estoy seguro de que lo valoraríamos como un lujo tropical. Cada vez que como un plátano, me asombra su complejo perfume… un toque de vainilla, un toque de especias y un suave susurro de jazmín. Luego está esa textura untuosa y el sabor robusto, mantecoso y meloso con toda esa dulzura subyacente. Si quieres una solución rápida para los bajones de energía, no hay mejor tentempié que un plátano.
Los plátanos son un ingrediente versátil y esencial en la cocina, ofreciendo una variedad de posibilidades culinarias que van más allá de su papel como un tentempié rápido y saludable. Su sabor naturalmente dulce, su textura suave y sus beneficios nutricionales los convierten en favoritos en diversas cocinas de todo el mundo, desde platos salados hasta productos horneados y bebidas.
Cuando elijas plátanos, recuerda que cuanto más maduros estén, mejor sabrán, más dulces y fragantes. Así que busca pieles amarillas sin partes verdes cerca del tallo. Además, recuerda que los plátanos provienen de países calurosos y odian el frío, así que nunca los pongas en la nevera si quieres almacenarlos por algún tiempo, ya que el impacto de esto los vuelve negros. Los plátanos también tienden a descolorarse si están expuestos al aire, así que si los estás preparando para una receta, deben ser rociados con un poco de jugo de limón para evitar que se pongan marrones.
Desde lo dulce hasta lo salado, los plátanos son un ingrediente dinámico que ofrece sabores, texturas y beneficios para la salud únicos a lo largo de una amplia gama de recetas. Nutritivos, asequibles y fácilmente disponibles, los plátanos son verdaderamente una potencia en la cocina, elevando las recetas y añadiendo un toque de sabor tropical. Me encantan los plátanos con fruta de la pasión y chocolate, pero también funcionan muy bien con naranjas, azúcar moreno y ron. Pruébalos con miel y jengibre; sirope de arce y nueces de pacana; crema agria y frambuesas frescas. Cuando están muy maduros, la pulpa se ablanda y se pone marrón, lo que los hace perfectos para el pan de plátano, batidos y batidos.
Split de Plátanos con Salsa de Naranja y Cardamomo
Ingredientes: para 4 personas
150g de chocolate negro, rallado grueso
15 vainas de cardamomo
Zumo de 4 naranjas
Zumo de 2 limones
90g de azúcar moreno
90g de azúcar blanco
4 plátanos medianos
Para servir:
200 ml de nata montada
4 bolas de helado de vainilla
Procedimiento
Coloca el chocolate en un bol sobre agua apenas hirviendo para que se derrita. Coloca las vainas de cardamomo en una cacerola y agrega el zumo de naranja, el zumo de limón y los 2 tipos de azúcar. Lleva a ebullición y reduce a jarabe. Cuela a través de un colador fino. Pela los plátanos y córtalos por la mitad, a lo largo. Coloca 2 mitades en 4 cuencos soperos y vierte el jarabe caliente de naranja y cardamomo. Añade una bola de helado de vainilla y un poco de nata montada. Decora con el chocolate derretido y sirve inmediatamente.
Cuando están suaves, son perfectos para batidos.
Batido de Plátano, Ciruela y Jengibre
Ingredientes: para 2 personas
2 plátanos
6 ciruelas, deshuesadas
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1 cucharada de miel clara
400 ml de yogur natural griego
zumo de 1 naranja
zumo de 1 lima
En una licuadora, combina todos los ingredientes. Mezcla hasta que quede suave.
Los plátanos son perfectos para hacer pan.
Pan de Plátano con Avellanas y Trozos de Chocolate
Ingredientes: para 6 personas
3 plátanos muy maduros, machacados
130g de mantequilla, ablandada
180g de azúcar moreno claro
2 huevos enteros
80g de avellanas tostadas, trituradas
100g de chocolate negro picado
250g de harina común, tamizada
1 cucharadita de levadura en polvo, tamizada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de cacao en polvo
120g de melaza
Procedimiento
Pre calienta el horno a 160°C (325°F). Coloca la mantequilla, el azúcar y la vainilla en un bol y bátelos juntos hasta que estén suaves y esponjosos. Añade gradualmente los huevos y combina bien. Agrega el plátano machacado, las avellanas, el chocolate, la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y la melaza y pulsa para combinar. Vierte la mezcla en un molde para pan ligeramente engrasado y forrado con papel de horno. Hornea durante 50 minutos a 1 hora o hasta que esté cocido y dorado. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar.
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