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Antes considerados una fruta exótica, los aguacates se han convertido en un elemento básico en los desayunos y brunch europeos. Ya sea machacados en tostadas, mezclados en batidos o servidos junto a los huevos, la demanda de aguacates de alta calidad ha aumentado considerablemente. Pero, ¿de dónde vienen? ¿Y podría Mallorca, conocida por sus papas, convertirse también en un actor clave en el cultivo de aguacates? En el corazón de la isla, donde la rica tierra de Sa Pobla ha sido durante mucho tiempo sinónimo de papas, un agricultor ha dado un paso audaz en una dirección diferente. En lugar de seguir la tradición familiar de generaciones, está plantando aguacates.
Joan Alzina Riutort es el hombre detrás de este cambio. Como fundador de Aguacates Son Sabater, ha introducido una nueva forma de cultivo en la región. “Vengo de una familia de agricultores”, explica. “Mi abuelo, mi padre, mi hermano, todas las generaciones. Siempre hemos cultivado papas. Pero quería probar algo nuevo”.
Y lo intentó. En lugar de adentrarse con cautela en el cultivo de aguacates, se lanzó de lleno. “Mi primer ensayo fue con 600 árboles”, dice. “Si inviertes el dinero, debes cuidarlo”. Eso fue en 2021. Hoy en día, tiene 2,000 árboles de aguacate distribuidos en cinco hectáreas, convirtiendo a Aguacates Son Sabater en un actor importante para los aguacates en Mallorca.
La curva de aprendizaje
La transición de las papas a los aguacates no estuvo exenta de desafíos. A diferencia de las papas, que crecen bajo tierra en grupos conectados, los aguacates requieren un manejo delicado de los árboles. Joan aprendió rápidamente que los árboles de aguacate son altamente sensibles y requieren paciencia. “Antes de plantarlos, no sabía mucho sobre aguacates. Ni siquiera había comido uno. ¡Pensaba que era una fruta mala!” Pero ahora, come aguacates casi todos los días.
Un compromiso con la agricultura sostenible
Joan no solo está cultivando aguacates, sino que se ha comprometido a hacerlo de manera sostenible. “Nuestro enfoque está en proporcionar aguacates cultivados sin el uso de herbicidas o pesticidas, preservando tanto la pureza del sabor como la salud de nuestro entorno”. A diferencia de los aguacates importados que se encuentran en supermercados, que a menudo provienen de Perú, Colombia o Sudáfrica y se cosechan antes de madurar por completo, los aguacates de Son Sabater se recogen cuando están listos.
“Recojo la fruta en el momento adecuado”, dice. “Puede permanecer en tu casa mucho tiempo, mucho más que los aguacates de supermercado. Y el sabor es mejor. Todos me lo dicen”. Sus clientes están empezando a notarlo. “Muchas personas están empezando a comer aguacates, especialmente aquellos que se preocupan por su salud. Ahora estoy vendiendo a grupos de retiros y otros que buscan alimentos de calidad”.
La vida de un agricultor de aguacates
Administrar una granja de aguacates requiere dedicación y un manejo cuidadoso. El día de Joan comienza temprano, revisando los árboles en busca de signos de estrés, plagas o enfermedades. Cada árbol de aguacate requiere el equilibrio adecuado de agua, nutrientes y poda para garantizar una cosecha de alta calidad. “Paso mucho tiempo monitoreando la salud de los árboles”, explica Joan. “Son delicados. Si el árbol está sobrecargado, se estresa y la calidad de la fruta sufre”.
La cosecha se realiza cuidadosamente y en etapas. Joan se asegura de que cada aguacate se maneje correctamente, ya que los golpes pueden afectar la calidad. “Es un proceso más lento que las papas”, dice, “pero vale la pena por la calidad”.
Las variedades de aguacates de Aguacates Son Sabater
Joan cultiva varias variedades de aguacates, cada una con su sabor y textura únicos. “Crecemos Bacon, Hass y Fuerte”, dice. “Cada uno tiene una calidad diferente. Hass es el más conocido, con su textura cremosa y sabor a nuez. Fuerte es suave y mantecoso, mientras que Bacon es más ligero y suave”.
Los beneficios para la salud de los aguacates
Los aguacates son ampliamente reconocidos como un superalimento, repletos de nutrientes esenciales. Son una excelente fuente de grasas monoinsaturadas saludables, que apoyan la salud del corazón y reducen los niveles de colesterol dañino. También son ricos en fibra, que ayuda a la digestión y promueve la salud intestinal.
Además, los aguacates están cargados de vitaminas y minerales, incluido el potasio, que ayuda a regular la presión arterial, y la vitamina E, conocida por sus propiedades antioxidantes que apoyan la piel y la salud inmunitaria. Con su textura cremosa y perfil nutricional denso, los aguacates son una adición versátil y deliciosa a cualquier dieta.
El futuro de la industria del aguacate en Mallorca
Aunque el cultivo de papas sigue siendo dominante en Sa Pobla, él cree que los aguacates tienen un lugar en el paisaje agrícola de Mallorca. “Hay muy pocas fincas de aguacates aquí, y la mayoría son muy pequeñas. Creo que esta es la más grande”. Planea expandir las ventas a través de las redes sociales y modelos de venta directa al consumidor. “Quiero trabajar con restaurantes y supermercados y conectarme con la gente”. También tiene ideas más grandes para el futuro. “Veo que mucha gente quiere visitar la finca. Quizás en el futuro, haga algún tipo de visitas a la finca o ventas directamente desde aquí”.
Joan sigue enfocado en cultivar sus aguacates e introducir a Mallorca en un nuevo tipo de cultivo. “Cuando comencé, nunca vi aguacates en Mallorca. Empecé sin guía. Pero si funciona en la península, ¿por qué no aquí?” Y así, en una región durante mucho tiempo definida por las papas, Joan Alzina Riutort está abriendo un nuevo camino, un aguacate a la vez.
Puedes seguir la jornada de Joan en Facebook en Aguacates Son Sabater para obtener actualizaciones y más información sobre sus aguacates. La entrega a domicilio está disponible en toda la isla. Pedidos a través de WhatsApp: 677691853
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