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¿El consumo de ciertos alimentos evoca un estado psicológicamente placentero en algunas personas o la cuestión de la comida del alma es solo un mito? Para la mayoría de nosotros, la sopa representa nutrición, curación y confort. Pero la investigación en un número reciente de Psychological Science aparentemente nos muestra que los alimentos del alma como la sopa de pollo, también nos recuerdan relaciones positivas, así como hacernos sentir menos solos. Así que resulta que la comida del alma realmente existe y es hora de hacer la sopa de pollo perfecta.
El secreto de una sopa perfecta es hacer el caldo perfecto. Los caldos necesitan un poco de cuidado y atención, pero si sigues estas reglas básicas, serás recompensado con caldos claros, saludables y con sabores verdaderos y limpios. Para un caldo de pollo simple, coloca 2 carcasas de pollo limpias en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva el caldo lentamente a hervir y elimina las impurezas y la grasa de la superficie a medida que suben. Reduce el fuego a fuego lento. Agrega 2 cebollas pequeñas picadas, 2 dientes de ajo machacados, 2 zanahorias en rodajas, 1 puerro picado, 1 hoja de laurel, un tallo de apio y 2 ramitas de tomillo fresco. Cocina lentamente durante 2-3 horas y agrega un poco de agua fría de vez en cuando. Continúa desengrasando y eliminando todas las impurezas a medida que suben a la superficie, luego pasa por un colador fino. Recuerda que si haces caldos frescos, también puedes congelarlos para usar más tarde si te sobra.
El gran Chef francés Auguste Escoffier dijo, “La sopa tranquiliza el corazón, calma la violencia del hambre, elimina la tensión del día y despierta y refinia el apetito”, mientras que Beethoven afirmó “Solo los puros de corazón pueden hacer buena sopa”. Una cosa es segura, las sopas recién hechas rara vez reciben la atención que merecen y a menudo son inexplicablemente pasadas por alto por la mayoría de los chefs en la actualidad. Eso es una verdadera lástima ya que la sopa puede ser extremadamente versátil y sabrosa, así como una fuente interminable de nutrición.
Crema de sopa de pollo con albóndigas de hierbas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Sirve: 6
Ingredientes:
2 muslos de pollo, sin piel
2 cebollas
2 tallos de apio
2 puerros
2 papas
1.2l de caldo de pollo
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
250ml de crema
Sazonar
Coloca los muslos de pollo en una olla grande, cúbrelos con caldo de pollo y llévalos lentamente a hervir. Reduce a fuego lento y elimina cualquier rastro de grasa y espuma de la superficie. Agrega las verduras, tomillo y hojas de laurel y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos. Agrega un poco de agua fría si es necesario. Retira los muslos de pollo, las hojas de laurel y el tomillo de la sopa; agrega la crema y mezcla hasta obtener un puré suave. Sazonar al gusto. Sirve cortando la carne de los muslos de pollo y agregándola a la sopa o adorna con albóndigas de pollo de hierbas.
Albóndigas de pollo de hierbas:
1 pechuga de pollo, sin piel y cortada en dados
1 huevo
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de cebollino picado
1 cucharadita de perejil picado
Sazonar
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsa para formar una pasta gruesa. No sobretrabajes. Con las manos húmedas, forma pequeñas albóndigas redondas y fríelas en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por todos lados y cocidas por completo.
Sopa de hierbas frescas y acelga con queso feta desmenuzado
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Sirve: 6
Ingredientes:
500g de acelga, lavada, sin tallos duros y picada
1 litro de caldo de verduras
1 papa mediana, pelada y cortada en dados
1 cebolla mediana, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
200ml de leche
½ cucharadita de nuez moscada molida
Zumo de ½ limón
Un pequeño manojo de cebollino fresco, picado
Un pequeño manojo de perejil, picado
150ml de crema o crema agria
150g de queso feta desmenuzado
Sal y pimienta
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego lento, agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén suaves pero no dorados. Agrega las papas y el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la acelga, hierbas y nuez moscada y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Deja enfriar un poco. Agrega la leche, crema, jugo de limón y luego mezcla hasta obtener un puré suave. Sazonar al gusto; pasa por un colador fino y luego sirve en tazones de sopa. Espolvorea con queso feta desmenuzado y sirve de inmediato.
Sopa de tomate y pimiento rojo con especias mexicanas y yogur de aguacate y cilantro
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Sirve: 6-8
Ingredientes
60ml de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 pimientos rojos, sin semillas y finamente picados
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
400g de tomates pelados, sin semillas y picados
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de mezcla de especias mexicanas
Zumo de 1 limón
Sazonar
Yogur de aguacate y cilantro
360g de yogur natural bajo en grasa
2 aguacates, pelados y sin hueso
1 diente de ajo, pelado
1 cucharadita de sal
Un pequeño manojo de hojas de cilantro fresco, picado
Zumo de un limón
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un puré. Para la sopa, calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla, los pimientos rojos, el chile rojo y las especias mexicanas a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega los tomates y cocina durante 10 minutos adicionales. Agrega el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 6-8 minutos. Vierte cuidadosamente la mezcla de sopa en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un puré. Pasa la sopa por un colador fino y sazona al gusto. Sirve con una cucharada de yogur de aguacate-cilantro y espolvorea con especias mexicanas.
Mix de especias mexicanas
2 cucharaditas de pimentón ahumado
4 cucharadas de granos de pimienta negra
4 cucharadas de orégano seco
4 cucharadas de comino molido.
2 cucharadas de chile chipotle en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
Agrega todos los ingredientes al molinillo de especias y pulsa hasta que estén triturados a grosso modo. Almacena en un recipiente hermético.