Hoy en día, ¿qué hace que un martini sea un martini? Robert Simonson, quien escribió un libro sobre el martini, dijo: “Es gracioso: es estricto y suelto al mismo tiempo”.
Todos parecen tener una opinión sobre el cóctel: “Ingredientes, proporciones, guarniciones, todo está sujeto a debate”, dijo Simonson. “Soy un purista. Creo que debe ser ginebra y vermut. Pero estoy dispuesto a ceder y decir, ‘Vale, vodka y vermut también’. Sin embargo, si no hay vermut, no sé cómo puedes llamarlo cóctel”.
Simonson dice que el martini probablemente fue nombrado después de una compañía de vermut. Fue inventado en América en los años 1870 u 80 cuando los bartenders mezclaban ginebra con vermut, un vino fortificado hecho con hierbas y especias. “Es un jugador muy importante en la historia de los cócteles”, dijo.
A principios del siglo XX, el martini “muy seco” se hizo muy popular: ginebra o vodka helado, adornado con una cáscara de limón, o una aceituna, o una cebolla, pero solo un poco de vermut (o tal vez ni siquiera un poco).
Samantha Casuga, la jefa de barman en Temple Bar en la ciudad de Nueva York, dice que la razón por la que muchas personas podrían no querer vermut en su martini es porque, durante años, el vermut se almacenaba incorrectamente. “Debería estar en la nevera”, dijo.
Samantha Casuga, la jefa de barman en Temple Bar en la ciudad de Nueva York, prefiere remover un martini en lugar de agitarlo, lo que, dice, añade más aireación: “Me gusta la sedosidad”.
El martini clásico de Casuga es dos partes de ginebra, una parte de vermut, con una cáscara de limón.
Ella sugiere que probablemente no deberías pedirlo como lo hace James Bond: agitado, no revuelto. Casuga dice que siempre está removiendo, pero a algunas personas les gusta el espectáculo detrás de la barra cuando un barman agita su cóctel. “Definitivamente, a la gente le encanta una buena agitación”, dijo.
A la gente también le encanta tener un martini hecho exactamente como lo quieren. Pero Casuga entiende por qué podrían ser tan específicos: “Tener tus propias preferencias, no solo escuchadas y luego ejecutadas, es, como, eso es un lujo en sí mismo”.
El escritor Robert Simonson dice que un martini también puede agregar un poco de lujo a tu Día de Acción de Gracias. “En realidad tiene mucho sentido para Acción de Gracias”, dijo. “Abrirá el apetito para la comida que está por venir”.
“Existen muy pocas invenciones estadounidenses más estadounidenses que el martini. Entonces, una fiesta estadounidense, una bebida estadounidense.”
Martini de Robert Stevenson.