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A medida que la temporada turística comienza a llegar a su fin, empiezo a buscar inspiración culinaria un poco más lejos del centro de Palma o de los resorts turísticos… El pasado sábado, por ejemplo, me invitaron a un café de comida callejera en Rafal Vell, un barrio al que normalmente no irías a menos que vivieras allí o fueras a comprar muebles en el cercano Conforama.
Quedé gratamente sorprendido por el interior de Makarra, dominado por paredes negras llenas de inscripciones de colores neón, firmas, cumplidos y mensajes de buena suerte. Uno que destacaba por encima de todos los demás era un mensaje de buena suerte del hermano mayor del propietario. ¡Eso me calentó el corazón!
Omar, el propietario, me contó que vino de Venezuela siendo niño, gracias a la mala situación política allí – primero a Madrid y luego, a través de Londres, a Mallorca. Estudió varias cosas, incluyendo psicología, pero la “hostelería” siempre lo llamaba de alguna manera. Así que, hace un año (casi exactamente), abrió Makarra, con la idea de fusionar sus raíces venezolanas con una comida callejera de alta calidad. ¿Qué quiere decir con eso? ¿Puede ser la comida callejera de alta calidad? Vamos a ver…
Vine con un amigo y decidimos compartir dos entrantes y dos platos principales. Así que, primero, pedimos una bandeja de Tequeños, palitos de queso venezolano suave envueltos en una fina capa de masa, horneados y servidos con salsa dulce de arándanos. Esto me recordó un poco a los bastones de mozzarella, pero el queso sabía mejor y preferí la salsa de arándanos a la de arándanos rojos, que suele servirse con la mozzarella. ¡Un gran comienzo!
Luego compartimos nachos Makkara, hechos a la manera venezolana, con “el toque especial de Omar”. Los chips de tortilla de maíz estaban cubiertos con cheddar, yogur, pico de gallo, jalapeños y, en nuestro caso, carne desmenuzada. Omar explicó que marina su carne en una mezcla de hierbas y especias durante 48 horas antes de cocinarla. El resultado es una carne que se derrite en la boca, llena de sabor, absolutamente deliciosa.
Para el plato principal, ambos elegimos “no kebab” en pan de focaccia, o, como lo llama Omar, Foccatta. Omar nos dijo que hace su propio pan, y esto era evidente desde el primer bocado. Aparte de todos los rellenos, el pan en sí era excelente y creo que habría disfrutado de él solo felizmente.
En cualquier caso, elegí Makkara, hecho con carne de res, chorizo criollo, lechuga, cebolla salada y salsa chimichurri. El “aperitivo” resultante era enorme, y por menos de 10 euros una excelente relación calidad-precio. Me encantó esta novedosa versión de kebab, mezclando sabores italianos con un formato familiar de comida callejera. ¡Definitivamente no era tu típico kebab; era un “aperitivo premium” de hecho!
Mi amiga optó por Napoles, hecha con ensalada de rúcula, tomate, cebolla salada, virutas de parmesano, salsa de hierbas y pesto Genovese. Ella decidió agregarle carne de nuevo, esta vez cortada en pequeñas tiras, en lugar de desmenuzada. Cada elección fue tan buena como la otra y realmente disfrutamos de esta comida sorprendentemente buena lejos del centro de Palma.
Omar nos dijo que siempre iba a abrir un lugar de comida callejera, pero no le gustaba la carne de kebab estándar, girando alrededor del palo de metal. Se arriesgó poniendo su propio sello en el favorito de la calle, fusionando su herencia venezolana con los mejores ingredientes posibles, ¡y parece que la apuesta ha dado sus frutos!
El Veredicto: Deliciosa comida callejera hecha con ingredientes de alta calidad, incluido pan casero, servida con una sonrisa en un ambiente moderno. Makarra es mucho mejor que tu típico “lugar de kebabs de la calle”. Mi amiga decidió volver al día siguiente con sus hijos adolescentes y yo definitivamente volveré para probar más del innovador menú de Omar.
El restaurante: Makarra – C/ Aragon 202, Palma – Tel: 634 48 77 45 – Instagram: @makarra202
Horario de apertura: 1pm a 4pm y 7.30pm a 11.30pm de martes a domingo
La cuenta: Tequeños 7,90 euros / Nachos Makarra 10,90 euros / No Kebab (Foccata) Napoles 8,90 euros / Brutal Foccata Makarra 9,90 euros / Agua 1,50 euros
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