Editor’s Note: This article is a reprint, originally published on December 26, 2016.
Science has shown that red cabbage sprouts have 40 times more vitamin E and six times more vitamin C compared to fully mature red cabbage. This can help prevent colds and reduce inflammation.
Microgreens are a new category in healthy nutrition. Harvesting these young plants early can provide superior health benefits, such as preventing weight gain and reducing the risk of cardiovascular disease.
Red cabbage microgreens are rich in polyphenols and glucosinolates, which can help optimize cholesterol levels and lower liver triglycerides. A study conducted by researchers at the University of Maryland found similar results in mice fed red cabbage microgreens.
Other microgreens, such as cilantro, garnet amaranth, and green daikon radish, also contain high concentrations of beneficial nutrients like ascorbic acids, carotenoids, and antioxidants.
It has been discovered that sprouted vegetables have higher nutritional benefits than their mature counterparts. Sprouts contain increased levels of proteins, vitamins, essential fatty acids, and minerals, making them a valuable addition to a healthy diet.
Growing your own microgreens is a cost-effective way to enjoy their nutritional benefits. They can be easily grown in soil and harvested in about a week, providing a fresh and nutritious addition to your meals.
Red cabbage sprouts, in particular, are packed with the amino acid L-glutamine, which can aid in healing the soft tissue of the intestines. Esta es particularmente valiosa para personas con trastornos como el intestino permeable, la enfermedad celíaca, la enfermedad de Crohn, el síndrome del intestino irritable y la colitis ulcerosa.
Al igual que la variedad verde, la col roja se puede cocinar al vapor, saltear o fermentar, este último agrega enzimas y bacterias beneficiosas para una salud intestinal mejorada. Los brotes de col roja funcionan bien agregados a ensaladas o batidos. La col de cualquier color contiene cantidades saludables de:
Fibra
Tiamina
Ácido fólico
Magnesio
Hierro
Manganeso
Calcio
Potasio
Riboflavina
Vitamina K
Las vitaminas, minerales y compuestos que se encuentran en la col roja ayudan a fortalecer su sistema inmunológico, proteger su vista, proteger contra el Alzheimer, prevenir úlceras, combatir el envejecimiento prematuro, ayudarlo a perder peso y garantizar un desarrollo óseo saludable.
Sus fitonutrientes y otros compuestos son demasiados para enumerar, pero antioxidantes como antocianinas e indoles, la fuente del color morado, son extremadamente valiosos para su salud. Uno de sus beneficios más importantes tiene que ser su capacidad para prevenir el cáncer. Organic Facts señala que todos los antioxidantes en la col roja:
“… lo hacen extremadamente importante como medida preventiva. Los antioxidantes son sustancias que pueden neutralizar los radicales libres, que son los subproductos dañinos del metabolismo celular. Estos radicales libres son responsables de diversas enfermedades graves, incluidos el cáncer y las enfermedades cardíacas …
La rica coloración es prueba de lo poderosas que son estas verduras para su salud general. Se ha demostrado que los indoles en la col roja reducen el cáncer de mama en mujeres en varios estudios. La vitamina A también se ha relacionado con la reducción de las posibilidades de cáncer de pulmón.”11
Salud en brotes – Notas sobre Microgreens
En cuanto al tamaño, los microgreens varían. Los brotes de brócoli, por ejemplo, son un poco más pequeños que los brotes de girasol. Los brotes de brócoli también transmiten una impresionante cantidad de súper nutrientes y ayudan a desintoxicar contaminantes ambientales como el benceno, mientras proporcionan una serie de valiosas enzimas que protegen contra carcinógenos químicos.
De todos los vegetales germinados, es posible que el berro sea el más denso en nutrientes de todos, superando tanto los brotes de brócoli como los de girasol en pruebas de densidad de nutrientes. Según una revisión publicada en 1997, los brotes en general:
“Contienen aproximadamente 100 veces más enzimas que frutas y verduras frescas … Grandes cantidades de inductores de enzimas que protegen contra los carcinógenos pueden entregarse en la dieta mediante pequeñas cantidades de brotes jóvenes de crucíferas que contienen tanta actividad inductora como 10 a 100 veces mayores cantidades de vegetales maduros.”12
Recordatorio sobre los brotes de col
Aunque los brotes de col a menudo se promocionan por sus impresionantes beneficios para la salud, es crucial abordarlos con precaución. Estas potencias densas en nutrientes pueden ser de doble filo para muchas personas, especialmente aquellas con salud intestinal comprometida. Los mismos compuestos que hacen que los brotes de col sean tan beneficiosos, como los glucosinolatos que contienen azufre, también pueden ser desafiantes para un sistema digestivo sensible.
Muchas personas encuentran que no pueden tolerar cómodamente los brotes de col hasta que hayan tomado medidas para sanar y equilibrar su microbioma intestinal. Este es un tema que exploro en profundidad en mi nuevo libro, “Su Guía para la Salud Celular”, donde discuto estrategias para mejorar la salud intestinal e introducir gradualmente alimentos como los brotes de col. Recuerde, la nutrición óptima no se trata solo de comer “súper alimentos”, se trata de comer los alimentos adecuados para su cuerpo individual y su estado de salud actual.