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Verano tras verano, Magalluf aparece una y otra vez en periódicos locales e internacionales. A veces las noticias son malas, pero en los últimos años han surgido cada vez más historias positivas de este barrio una vez infame. La otra noche fui a cenar a Bella Risto-Bar, un bonito restaurante italiano ubicado entre dos antiguos pubs en la zona de La Villa de Magalluf.
No estaba segura de qué esperar de un italiano en Magalluf, pero un vistazo a su corto pero inspirador menú me tranquilizó de que estaban haciendo las cosas bien, ¡sin pizza de piña a la vista! Después de una breve charla con Silvia, una de las propietarias, decidí pedir varios platos clásicos, como Parmigiana, escalope de ternera y tiramisú. Silvia me miró asombrada y sugirió que empezara con la parmigiano y viera cómo iba. Una vez que me sirvieron un gran plato de parmigiano humeante, entendí lo que quería decir. Este plato era para compartir entre dos personas o como plato principal para una sola. Estaba absolutamente delicioso; exactamente como recuerdo numerosas parmigianas que comí a lo largo de los años, ya sea en Italia o en Londres, pero hechas para mí por amigos italianos. La Parmigiana, también conocida como Parmigiana di Melanzane, se originó en el sur de Italia, específicamente en las regiones de Sicilia, Campania y Calabria. Este plato combina rodajas de berenjena fritas con salsa de tomate, mozzarella, albahaca y queso parmesano. ¡Una anécdota divertida es que a pesar de su nombre, el queso parmesano no siempre se usa en las recetas tradicionales!
Mientras disfrutaba de mi primera comida adecuada al final de un día muy caluroso, el chef de Bella, Ivan (el compañero y co-propietario de Silvia), salió a presentarse. Este encantador italiano estaba tan apasionado por su comida, por la comida italiana en general y por educar a la población en general sobre la cocina italiana honesta que podría haber hablado con él durante horas. Explicó que estaba utilizando tomate de Puglia, similar al tomate pera, pero naturalmente más dulce, eliminando así la necesidad de añadir azúcar a la salsa para equilibrar la acidez natural de otros tipos de tomates. Utilizaba mozzarella fior di latte y el auténtico Parmigiano Reggiano al 100%. Incluso su albahaca fresca venía de Italia. La berenjena es el único ingrediente local, mallorquín, en este plato básico de la cocina italiana. Me encantó el hecho de que lo preparan fresco, desde cero. Esperas un poco más, pero el sabor es incomparable al de los lugares que precocinan su comida.
Hablamos con Ivan sobre la pasión italiana por la comida sencilla bien hecha. Él aprendió mucho de su abuela, que no era profesional, pero cocinaba para toda la familia toda su vida. Silvia me contó una historia de uno de sus encuentros durante el primer mes de actividad en Magalluf. Otro cliente pidió carbonara, la prepararon como debía ser, con huevo. El hombre se sorprendió y fue grosero al respecto. ¿Qué era eso, preguntó? ¿Por qué no hay nata? Silvia se mantuvo firme, diciendo que así preparaban la carbonara y si el caballero la quería con nata, bacon, champiñones o cualquier otra cosa, había muchos otros restaurantes para elegir. Ivan pensó que había perdido el rumbo, espantando a los clientes en el primer mes, pero su firmeza dio sus frutos. Con el tiempo, Bella se llenó de clientes que apreciaban la auténtica cocina italiana y su reputación sigue creciendo.
Me entristeció escuchar que se habían quedado sin Tiramisú, pero decidida a tomar un postre, opté por un delicioso pannacotta espeso y cremoso con una cucharada de mermelada de fresa casera. La porción era tan generosa que me llevé la mitad para el día siguiente. Después de haber tomado solo un entrante y un postre, me sorprendió estar tan llena. Agradecí una vez más a Silvia por disuadirme de pedir también un escalope de ternera. Me dijo que odiaba desperdiciar comida y tenía razón. Bueno, supongo que tendré que volver, por el escalope, por el tiramisú casero y por varias otras comidas apetitosas en el menú!
El Lugar
Bella Risto-Bar
Av. Pere Vaquer, 12, 07181 Torrenova, Illes Balears
Tel: +34 871 95 72 53
Instagram @bellaristobar
Horario de Apertura
Diario de 8am a 11pm
La Cuenta
Parmigiana 10.90 euros
Pannacotta 6.50 euros
El Veredicto
Estaba escéptica sobre un restaurante “italiano auténtico” en Magaluf, pero me alegra informar que estaba equivocada. Me encantó la comida y podría hablar con los propietarios de Bella para siempre. ¡Magaluf sigue sorprendiéndome de la manera más positiva!
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