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Si quieres expandir tus habilidades culinarias, es posible que quieras aceptar un desafío culinario y hacer tu propia pasta fresca. La pasta casera es una excelente opción para estos momentos. En primer lugar, la pasta requiere ingredientes mínimos: harina, agua y sal. Si deseas aventurarte en direcciones más complejas, puedes agregar huevos u aceite de oliva, ¡pero eso es todo! En segundo lugar, puedes hacer comidas increíbles y es una actividad muy simple, económica y terapéutica, que también puedes comer. Algunas personas se sienten innecesariamente intimidadas por hacer pasta fresca, pero con la ayuda de una máquina de pasta (no esencial), hacer pasta es literalmente un juego de niños. Todo lo que necesitas es paciencia, un poco de cuidado e ingredientes de calidad y una vez que hayas hecho tu propia pasta casera, no hay vuelta atrás. Buena pasta, al igual que el pan, requiere amasar hasta que la masa esté suave y brillante.
Aquí tienes algunos consejos para ayudarte en el camino hacia la pasta perfecta: Si la mezcla se siente un poco suave, agrega un poco más de harina. Si la mezcla parece demasiado dura, agrega otra yema de huevo. Siempre cubre la masa que está reposando con film transparente o un paño de cocina húmedo para evitar que se seque. No agregues aceite de oliva al agua de cocción. Es una falacia que prevenga que se pegue y por lo tanto es una completa pérdida de aceite; puedes glasear la pasta con un poco de aceite de oliva después de cocinarla.
Mi mezcla básica de pasta
*La mejor harina para usar es la harina de sémola: una harina de trigo duro y muy fina. Doppio zero es la más refinada, pero a veces es difícil de conseguir, por lo que probablemente tendrás que visitar una tienda de alimentos especializados para encontrarla, pero no te preocupes demasiado, también se puede usar harina común.
Ingredientes: para 6 personas
350g de harina común (*Doppio zero)
2 huevos enteros
6 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de agua tibia
Pizca de sal
Pizca de polvo de azafrán
Método
Coloca la harina, la sal y el azafrán en un procesador de alimentos. Agrega los huevos y las yemas.
Mezcla hasta que la pasta comience a formar una bola. Agrega el aceite de oliva y el agua.
Coloca la mezcla en una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que la mezcla quede suave.
Corta en cuatro piezas del mismo tamaño y envuélvelas firmemente en film transparente y colócalas en el refrigerador durante 30 minutos.
Saca la pasta del refrigerador y quita el film transparente.
Extiende la pasta en una superficie ligeramente enharinada lo más fina posible. Querrás terminar con una forma rectangular. Gira la masa regularmente y espolvorea con una pequeña cantidad de harina si comienza a pegarse. No te preocupes si no es perfecto. Corta la pasta en tiras anchas: necesitarás hacerlas aproximadamente de 2.5 cm de ancho y alrededor de 30 cm de largo. Coloca las tiras en una bandeja, manteniendo cada una separada por unos milímetros de la siguiente.
En este punto, la pasta puede dejarse secar durante unas horas o utilizarse inmediatamente. Si tus bandejas se llenan demasiado, cúbrelas con otra capa de papel pergamino y espolvorea un poco de harina, luego crea otra capa.
Cocina los pappardelle en agua hirviendo con sal hasta que estén “al dente” (3-4 minutos).
Escurre la pasta en un colador y vuelve a la cacerola. Mezcla con un poco de aceite de oliva y condimentos o la salsa de pasta de tu elección.
A continuación, la receta de los Linguini con cangrejo, chile y tomate cherry
Linguini con cangrejo, chile y tomate cherry
Para 4-6 personas
250g de pasta linguini
170g de carne de cangrejo fresca
1 chile rojo pequeño; picado finamente
2 chalotes; picados finamente
2 dientes de ajo; picados finamente
½ cdta de jengibre fresco; picado finamente
Zumo de un limón
50ml de vino blanco seco
50ml de crema
250g de tomates cherry; cortados por la mitad
20g de albahaca fresca
20g de perejil fresco de hoja plana
20g de cilantro fresco
4 cdas de aceite de oliva
Condimentos
Método
Sofríe las cebollas, el chile, el jengibre y el ajo en una sartén de fondo grueso con un poco de aceite de oliva durante aproximadamente un minuto. Agrega los tomates cherry y el vino y sube el fuego para reducir el líquido a la mitad, mientras esto se reduce, cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante unos 6-8 minutos hasta que esté al dente.
Escurre la pasta y sazona con una mezcla de aceite de oliva y flor de sal. Coloca en el centro de los platos. Para terminar la salsa, agrega la crema, el zumo de limón, el cangrejo fresco y todas las hierbas frescas. Sazona bien y vierte sobre la pasta caliente. Sirve inmediatamente
Pappardelle con langosta, trufa y cebollino
Para 4 personas
300g de pasta pappardelle
1 langosta cocida de 750g
50g de mantequilla sin sal
1 cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados
250ml de crema
1 cdta de puré de tomate
2 cdas de cebollino picado
200g de Parmesano recién rallado
1 trufa negra (opcional)
Sal marina y pimienta negra recién molida
Método
¡Realmente no hay nada más decadente o delicioso que langosta y trufa! Puedes sustituir los pappardelle por casi cualquier tipo de pasta fresca.
Hierve una olla grande de agua con sal y cocina la pasta pappardelle hasta que esté al dente (consulta las instrucciones de tu paquete para el tiempo de cocción).
Mientras tanto, corta la langosta por la mitad y abre las pinzas. Retira la carne de la cáscara y córtala en trozos.
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agrega el ajo, luego incorpora la crema y el puré de tomate. Cocina durante unos 2 minutos, hasta que se reduzca y espese.
Escurre la pasta cocida y agrégala a la salsa junto con la carne de langosta, revolviendo para cubrir en la salsa. Sazona al gusto con sal y pimienta, luego transfiere a un bol para servir y espolvorea con el cebollino picado y el Parmesano recién rallado. Finalmente, ralla la trufa negra al gusto y sirve inmediatamente.
Espagueti Carbonara.
Espagueti Carbonara simple
Para 4 personas
400g de espagueti
150g de guanciale o tocino en trozos, cortado en dados
1 diente de ajo grande, machacado
2 huevos grandes y 2 yemas de huevo extra
100g de queso Pecorino o parmesano rallado
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de crema
Perejil fresco, picado (para decorar)
Sal y pimienta negra, al gusto
Método
Cuece el espagueti en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el guanciale o tocino en dados y cocina hasta que esté crujiente y dorado, luego agrega el diente de ajo y la crema.
En un bol, bate los huevos, las yemas de huevo y el queso Pecorino rallado hasta que estén bien combinados. Sazona con pimienta negra.
Una vez que la pasta esté cocida, reserva una taza pequeña del agua de cocción de la pasta y luego escurre el espagueti. Agrega la pasta caliente y escurrida a la sartén con el guanciale crujiente. Mezcla para combinar.
Retira la sartén del fuego y vierte rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Mezcla la pasta y la mezcla de huevo juntas.
El calor de la pasta cocinará los huevos, creando una salsa cremosa. Si la salsa está muy espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción de la pasta reservada gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. Decora con más queso Pecorino, pimienta negra y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.