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La mayoría de las personas, incluyéndome a mí, simplemente no pueden resistirse ante la perspectiva de esta delicia totalmente estadounidense y el alma humana se desmorona en la derrota y un millón de ojos se abren al ver un lote recién horneado de brownies. He estado cocinando algunos esta semana y toda mi cocina está llena de este aroma celestial y tentador. A menudo se dice que no existe tal cosa como un brownie “malo”, pero la verdadera belleza del brownie perfecto radica en el hecho de que tiene que ser deliciosamente rico y sorprendentemente ligero. Los mejores son verdaderamente memorables y la diferencia entre un brownie increíble y uno mediocre radica en gran medida en la calidad de los ingredientes. Mientras que el chocolate, la mantequilla, el azúcar, la harina y los huevos, mezclados y horneados en un molde pueden sonar lo suficientemente simples, hay una química definitiva detrás de una gran receta de brownie.
Mi primera regla es usar el mejor chocolate negro que puedas encontrar y cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más intenso será el sabor. Busca un chocolate con un mínimo de 70% de cacao. En segundo lugar, el cacao en polvo de buena calidad y oscuro también es esencial. El cacao en polvo “natural” generalmente se vende sin azúcar y, aunque puede saber amargo por sí solo, su acidez natural funciona con el polvo de hornear para ayudar a aligerar productos horneados como brownies mientras agrega un sabor equilibrado a chocolate. Evita el cacao en polvo de aspecto lechoso, ya que a menudo está tratado con alcalino, lo que neutraliza la acidez natural en el polvo, dándole al cacao un sabor más suave y menos amargo, pero perderás intensidad. Por último, los brownies son criaturas sensibles y unos minutos demasiado largos en el horno y les dirás adiós a sus deliciosos centros suaves y pegajosos. Mi consejo es no seguir el tiempo de horneado en ninguna receta de brownie exactamente y revisarlos al menos 5 minutos antes de que suene la alarma. Si los horneas demasiado, no te preocupes. Puedes usarlos en mi pastel de Selva Negra en un vaso o cubrirlos con una mezcla de trufa de chocolate antes de cortarlos o desmenuzarlos en helado de vainilla. Si el brownie se seca realmente, úsalo como base para un cheesecake. ¡Para algo un poco diferente… prueba esta receta de blondie de chocolate blanco!
Brownies de espresso con cerezas oscuras y nueces
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes para 10 cuadrados
200g de mantequilla sin sal
200g de chocolate negro
250g de azúcar moreno claro
50g de nueces peladas, picadas
80g de cacao en polvo, tamizado
65g de harina común, tamizada
1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos grandes de corral
Ralladura de 1 naranja
150g de cerezas frescas, deshuesadas y cortadas por la mitad
10 granos de café
Procedimiento
Precalienta el horno a 190°C
Prepara un molde cuadrado profundo de 18cm forrándolo con papel de hornear antiadherente. Muele los granos de café hasta obtener un polvo fino.
Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un bol.
Mezcla los huevos y el azúcar en un procesador de alimentos. Agrega lentamente la ralladura de naranja, el polvo de hornear, la harina, el café y el cacao en polvo. Dobla suavemente las nueces y las cerezas.
Transfiere la mezcla al molde preparado y hornea durante 25 minutos.
Cuando esté cocido, deja enfriar en el molde antes de cortar en 10 cuadrados y servir con una gran bola de helado.
Blondies de chocolate blanco y frambuesa
Ingredientes: Para 4 personas
225g de azúcar
4 huevos de corral
225g de mantequilla
150g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
225g de chocolate blanco, picado
150g de frambuesas frescas
Procedimiento
Precalienta el horno a 180ºC.
Engrasa un molde cuadrado para pastel de 20cm con un poco de mantequilla.
En un bol, bate juntos el azúcar y los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos.
Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un bol y agrégalos a los huevos. Mezcla bien. Incorpora la harina y el polvo de hornear cuidadosamente.
Por último, incorpora suavemente las frambuesas frescas.
Vierte la mezcla de blondie en el molde para pastel preparado y agita suavemente hasta que esté nivelado. Coloca el molde en el horno y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los brownies salga limpio. Deja enfriar.
Pastel Selva Negra en un vaso
¡A todo el mundo le encanta este postre clásico! Capas de bizcocho de chocolate o brownie, crema y cerezas al kirsch proporcionan los elementos básicos de este clásico pastel Selva Negra. Yo he montado las capas en un vaso y decorado con chocolate negro rallado y cerezas frescas, para un aspecto más llamativo. Este es el plato perfecto para sorprender en una cena.
Ingredientes: para 6 personas
Bizcocho de chocolate:
250g de mantequilla
250g de azúcar
160g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
70g de cacao en polvo
4 huevos de corral
Relleno:
1 cucharada de licor de kirsch
75g de mermelada de cereza Morello
250g de cerezas frescas, sin hueso
400ml de nata montada
3 cucharadas de azúcar glas
150g de chocolate negro rallado
Bizcocho de chocolate:
Precalienta el horno a 190°C.
Engrasa dos moldes para sándwich de 20cm y forra las bases con papel de hornear.
Coloca la mantequilla, el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y los huevos en un bol y bate hasta que quede suave y espeso. Vierte la masa en los moldes preparados y extiéndela de manera uniforme con una espátula.
Hornea durante 25-30 minutos. Saca del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Retira el papel y deja enfriar el bizcocho.
Cuando el bizcocho esté frío, córtalo en cubos de tamaño mediano.
Para el relleno, coloca la mermelada en una cacerola con las cerezas frescas y el kirsch y pon a fuego lento. Lleva a ebullición suave y cocina durante 6-8 minutos, removiendo, hasta que la mermelada se haya derretido y las cerezas comiencen a hincharse. Deja enfriar durante 15 minutos.
Para armar el pastel, coloca algunos cubos de bizcocho en la parte inferior del vaso. Agrega aproximadamente 2 cucharadas de nata montada y cubre con la mitad de la mezcla de cerezas. Añade otra capa de cubos de bizcocho, nata montada y mezcla de cerezas. Termina con la nata montada restante, espolvorea el chocolate negro rallado por encima y decora con cerezas frescas.
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